dimarts, 18 gener de 2011

de puffff i pfeeeefff (Leidenfrost effect)

-Dame mi dosis, le espetó a la cara.
Como un depredador en horas bajas, agarró sus cápsulas y corrió, satisfecho.
Le observó alejarse, y con la mueca del rostro le respondió.
- Ya volverás.


Vet aquí que tornem a tenir una entrada relacionada amb la ciència, que ja era hora i que ja era hora.
Heu observat mai què passa quan tireu una gota d'aigua sobre una paella ben calenta?

Que dirieu que passarà? La gota potser s'evaporarà sobtadament deixant un petit núvol que recorda a la desaparició dels guerrers ninja? Flussssh!!

Mes aviat no, el que en realitat succeeix és que la gota sól 'trencar-se' sovint en altres gotes més petites, que com petites esferes rodolen per la superfície de la paella. Fent-se més petites de forma contínua fins que finalment desapareixen.

I com és que una paella ben calenta que redueix en pocs minuts tot un brou no és capaç d'evaporar una sola i minúscula gota d'aigua de forma inmediata?

Doncs perque probablement algú li ha explicat a la paella que existeix l'efecte Leidenfrost.
I ja sabem que quan algú ens explica les coses, ens comportem de forma diferent a quan vivim en la ignorància. És un efecte quàntic macroscopic: explicar perturba els sistemes.

En tot cas, i tornant al delicat efecte Leidenfrost, la gràcia del tema és que quan la gota contacta amb la superfície roent de la paella no s'evapora tota de cop.
Una fracció de la gota es converteix en vapor, i aquest mateix vapor aïlla la resta de la gota del contacte amb la superfície metàl.lica.
O sigui, que tenim una gota situada sobre un coixí de vapor? Yeah!

Si alguna cosa ens han ensenyat els aerolliscadors Hovercraft és que la vida seria més divertida si en tinguèssim alguns al port de Barcelona i que sobre un coixí d'aire el fregament és molt i molt petit.


Per tant, les gotetes d'aigua corretejen per la superfície de la paella, amb molt poc fregament cavalcant sobre el seu coixí de vapor i alhora evaporant-se molt més lentament del que inicialment podríem pensar.
No hi ha flusssshhhh!! És més aviat un pfeeeeeeeeeeeeeeeefffff!! força llarg :-P

No us ho creieu? Mireu aquest meravellòs video de l'efecte Leidenfrost!!




(info: està filmat a 3.000 fps amb gotes de nitrògen líquid sobre una paella freda, que a efectes de diferència de temperatura entre la gota i el metall és equivalent a una gota d'aigua sobre una paella molt calenta. El que veiem és el l'acció ralentitzada unes 100 vegades)

Un petit fenòmen físic que tot sovint hem presenciat sense adonar-nos a les nostres paelles, Alerta amb la física recreativa, que enganxa.

11 comentaris:

Massitet ha dit...

QUè guapu, mestre!
A partir d'ara, en comptes de gotes d'aigua veure Hovercrafts fent pfeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeef per sobre de la paella!

Si es que no sé pa que te leo!! Me alteras la visión del mundo! jajajajaj

Margarida ha dit...

Doncs a mi el que m'encanta és quan per saber si la planxa (de cuinar aliments) està prou calenta, hi tiro unes gotes d'aigua i ràpidament es converteixen en perles ben rodones que ballen saltant a gran velocitat.
Suposo que és el mateix que dius, però m'agrada més l'efecte que fa en la planxa que en la paella.

Com Gat i Gos ha dit...

la cuina es alquimia :-)

Bugaderes39 ha dit...

Les gotes petites són poderoses, que diria el Capità Enciam.

josep ha dit...

No m'aclaro ni amb els pfeeeeeef ni amb els flusssshhhh. Soc un desastre per a entendre els mes elementals principis físics, ja no parlem del Leidenfrost effect.

Gemma ha dit...

Genial, no m'havia parat mai a reflexionar sobre el tema, je je je...
Tens raó que la física recreativa enganxa! Per exemple, mirant el vídeo se m'acut una demanda pel següent post científic que ens regalis: la tensió superficial dels líquids. És brutal la càmera lenta sobre aquestes gotes de nitrògen líquid!

surfzone ha dit...

Quina canya, ara entenc el merderàs que es fa quan et cau una mica d'aigua a la paella roent.

Jo també faig la tàctica secreta de les perles rodones que comenta la Margarida per detectar si la planxa ja crema per posar-hi carn. A partir d'ara ja sé per què passa :-)

eSedidió ha dit...

Vaya, vaya, conque jugando con el nitrógeno líquido.... miedo me da tu próximo banquete de navidad....

Gemma ha dit...

Bueno jo quant veig un post teu i llegeixo el tìtol penso, aviam què ens dirà. Molt bó, no m'hagués parat mai a pensar-ho.

Muas!

Fem un mos ha dit...

La tàctica de les perles rodones no falla mai, però les gotes d’aigua a la paella ja son paraules majors, nomes per el merder que et montà a la cuina. Doncs ja hi tenim l´Hovercraft
Una abraçada

starbase ha dit...

Massitet, merci home :) M'ho prenc com el millor dels compliments!!

Margarida, justament és aquest l'efecte leidenfrost. Com diu la cançó nimasnimenosnimasnimenos :P

Gatigos: jo tiro més per la ciencia pero vaja, que acceptem alquimia com a animal de companyia :-P

Bugaderes39, jajajaja, quins temps! :)

josep, tira una goteta d'aigua en una paella roent, o en una planxa calenta i veuras com la gota llisca com surant sobre la mateixa. Aquest és el pfeffff :)

Gemma, a veure que podem fer sobre el tema i que es relacioni d'alguna manera amb la cuina :)

surfzone, és guai oi? :)

eSedidió, eu son un pozo sin fondo. Aínda podo caer sempre mais abaixo... XD

Gemma, els titols dels posts com que sempre han de començar amb 'de' poden sortir una mica bojos. Pero vaja, com la resta del blog... hehe

Sion, jo a la paella tiro també una goteta ehhh, de fet si hi tires mola aigua refredes la paella i ja no funciona. :)