- Ensaladilla Russian
- Sepia to the iron with ali smelt
- Almejas to the sailor
- Solomillo of Buey
- Peppers with beautiful
- Tape of lomo
- Ham Serrano
- Paté of pato with frambuesa
Font original aquí
divendres, 10 de juny del 2011
de ensaladilla russian i sepia to the iron
Cliqueu, cliqueu sense por a la foto. Descobrireu les millors traduccions de bareto que es poden trobar al oeste del Pecos.
Font original aquí
Font original aquí
dijous, 9 de juny del 2011
de receptes (literalment)
Com us deia en el post anterior, aquestes són les tres receptes d'ahir al Dos Cielos dels germans Torres i el video amb la el.laboració.
Recetas Hermanos Torres (Restaurante Dos Cielos) from starbase on Vimeo.
de visita al Dos Cielos. Hotel ME. Barcelona
Diuen que en política un dels millors sistemes per jubilar al personal de cara a ocupar posicions de poder és donar 'la patada para arriba'. Consisteix en procurar al interfecte que ocupa la cadira desitjada un bon ascens d'aquells irrenunciables de forma que acabi ocupant un lloc testimonial però de gran alçada mentre ocupem el seu lloc de remenador de cireres.
Es clar que en el meu cas no es pot aplicar aquesta dita, per molt que algú tingui l'amabilitat de convidar-te a un ascens irrenunciable: patada hacia arriba a la planta 24 del Hotel Me de Barcelona per a asistir a un event en el restaurant DosCielos.
Els requisits són força clars: és una bona pujada de 24 plantes i és irrenunciable. Però com que jo no remeno cap cirera... quan he tornat a baixar aquí continua el meu forat de francotirador, esperant-me com sempre. O sigui, patada però en aquest cas 'de ida y vuelta' .
Per això quan vaig rebre la invitació per assistir a una presentació organitzada per la Fundació Española del Corazón en col.laboració amb 'Nueces de California' no m'ho vaig pensar. Era questió de muntar l'agenda i fer-ho possible.I ho ha estat, de possible.
L'objetciu de la presentació és exposar una iniciativa que fa set anys que es realitza: la proposta de menús cardiosaludables realitzats per xefs professionals d'alt nivell. En aquesta edició del 2011 els xefs són:
Julio Fernández del restaurante Abantal en Sevilla, los hermanos Javier y Sergio Torres del Dos Cielos en Barcelona, Diego Guerrero de El Club Allard en Madrid, Daniel López del restaurante Kokotxa en San Sebastián y Bernd Knöller del Riff en Valencia.
També vem comptar amb la presència del Dr. Cesar Romero, cap del servei de cardiologia del Parc Sanitari de Sant Joan de Deu. Encarregat de posar la nota sanitaria (cordial, això sí) al event enmig de tanta hormona gastronòmica desatada.
Perque amics i amigues, lo d'ahir per la meva part era puro goce groupie-gastro-fan-peromuyfan. Es clar que també hi havia mitjans profesionals, gent seriosa, amb enteniment que ja ha bregat en mil restaurants i cuines com aquella.
Però jo era un pur estat de felicitat gastroblòguica.
Amb les receptes, s'edita un llibre que es reparteix en els mateixos restaurants i a través de la Fundació. Obviament, ens han regalat un exemplar als assistents.
En algunes ocasions, com amb l'arròs de bolets que hem menjat avui al Dos Cielos els cuiners decideixen incorporar aquests plats a la seva carta. Us asseguro que aquests dos germans de Gandia tenen el tema arròs molt clavadet. Seràn els gens valencians? No crec en la genètica a la cuina però si que crec en l'ofici i la tradició.
Boníssim.
A part de estar situat en una planta 24, el restaurant està dividit en dues parts del mateix tamany. Una és el menjador i l'altra és la cuina. Aquesta està a la vista dels comensals i dona gust per la seva amplitud i equipaments. En Panxeta del blog gastromimix ha vingut amb mí i m'ha explicat diversos detalls desde la òptica d'un professional... i aquesta cuina és una passada!!I precisament a la cuina és on s'ha realitzat tot l'event. No podiem demanar un lloc millor per a nosaltres. D'aqui una bona part del meu estat gastro-excitat. Fantastic no?
Haig de comfessar que he estat el mateix temps mirant cap endavant als ponents que cap enrera, a la part on el personal treballava.
Tortícolis? Demà veurem.
El més proper a nosaltres ens feia l'arròs cremòs de bolets que menjariem en uns minuts, per cert.
Preguntat per alguns dels bolets emprats, amablement ens ha mostrat el gastronorm amb tots els bolets que fan servir... a part de tenir una tòfona com una pilota de golf en un platet allà a sobre hehehe.
La segona recepta que hem degustat ha estat una amanida deliciosa de regusts iodats: tartare d'ostres per una banda i mousse d'alfàbrega per l'altre. Tot farcint uns tomaquets i sempre amb presència del fruit sec ric en omega3: les anous.
Tenint en compte qui patrocina, obviament hi havia a tots els plats. És probadíssimament cardiosaludable i és patrocinador: blanco y en botella.
I de postre una 'teja de romero' en mig d'un mar de gelatina de té amb llimona, i una qnelle de gelat de prèssec. I les anous? Ah sí, en un deliciòs crumble. Aquest pastís esmicolat que es cou un cop congelada i ratllada la 'masa'.
La 'teja' la he trobat meravellosa. Un cruixent subtil i suau para fli-par-lo.
Al acabar la degustació, hem pogut xerrar uns minuts amb els cuiners, que ens han explicat una mica la seva visió de la jugada. A destacar la entusiasta descripció del moment ascendent d'un pais com és Brasil i en concret de São Paulo, on ells tenen un restaurant de menjar espanyol.
Sempre és un plaer compartir amb cuiners professionals una estona. I el glamour de parlar amb cuiners estrellats sempre té un puntet curiós. D'altra banda, la seva naturalitat ho fa tot més fàcil, com ha de ser. Es clar.
L'event ha estat perfectament organitzat, i el missatge reivindicat mereix tot el recolzament: hem de menjar més sá. Més cardiosaludablement. Les cardiopatíes causen a Espanya un 30% de les morts i la alimentació té molt a veure en la seva incidència.
I la ocasió d'estar en una cuina com d'alt nivell gastronòmic com la del Dos Cielos és única i tremendament estimulant per a algú com jo. Estic molt agrait.
I tot i això, em queda una pregunta. Una reflexió:
El missatge d'una alimentació saludable per al nostre cor arribarà a la població amb campanyes com aquesta? Durant la presentació s'ha parlat de la difusió a les escoles. Imprescindible, i responsabilitat dels que manen, dels polítics: la alimentació hauria de ser assignatura obligatoria a les escoles.
Menus gastronòmics repartits en restaurants gastronòmics, deliciosos i extraordinaris. Però lluny de les escoles i els mercats...com ho farem per a que el missatge arribi a les nostres escoles?
Aquí teniu un video amb la el.laboració de les receptes. Gustassu.
Recetas Hermanos Torres (Restaurante Dos Cielos) from starbase on Vimeo.
PD: A la propera entrada us poso el detall de les receptes per als que es vulguin animar a versionar-les a casa. Fer-les igual....va a ser que no pué ser. heh!
PD2: Avui a les 18.30 i a les 19.30h els que volgueu veure al Xesco de gastromimix en acció ho podeu fer a BTV (Barcelona televisió) ja que emetran dues receptes fetes per ell. Per cert, que BTV té emisió a la carta i en directe
PD2: Avui a les 18.30 i a les 19.30h els que volgueu veure al Xesco de gastromimix en acció ho podeu fer a BTV (Barcelona televisió) ja que emetran dues receptes fetes per ell. Per cert, que BTV té emisió a la carta i en directe
dimarts, 7 de juny del 2011
dilluns, 6 de juny del 2011
de blogs generosos i solidaris
Avui dues iniciatives diferents però ambdues solidàries i generoses: Cubiertos por Lorca i Memoria anual a Apunts de cuina.
La primera he de reconeixer que no vaig saber llegir-ho bé d'entrada i em va sobtar que en Rafael Ansón es dediqués a muntar un sopar en homenatge a un roig marieta tan genial com Garcia-Lorca.
#starbasefail.
No és pas un homenatge per al poeta de Fuentevaqueros sino un sopar el proper dia 9 de Juny, a celebrar a Madrid, per ajudar a la reconstrucció de la localitat murciana que va devastar un terratrèmol fa poques setmanes. Iniciativa també solidaria però que em quadra més amb el perfil del personatge...heh!
Hi haurà molts cuiners d'altíssima gamma i la companya blocaire Astrid, de 'miblogdepintxos' està organitzant una expedició desde Barcelona. Aquí us deixo l'enllaç a la entrada del seu blog, per a que pogueu coneixer els detalls i fins i tot arribar-vos si us interessa.
I l'altra iniciativa solidaria ens arriba de la mà d'en Martí. Al que ja no penso tornar a glosar en virtuts perque ja ho he fet molts cops i bàsicament .... les te totes.
Com sempre amb el seu esperit de compartir coneixements ens ofereix GRATUITAMENT tota la documentació EXCEL.LENTMENT presentada del curs que ha estat fent durant tot aquest any. En va fer la memòria del salat i ara ens ofereix la del dolç.
I alerta, que sorteja una còpia impresa. Que per a mi té molt més valor que molts dels llibres que hi ha al mercat. Al tanto que una memòria d'en Martí en uns anys serà com un Picasso. You read here first.
Cliqueu a la imatge per anar fins al seu blog apunts de cuina i llegir-ne els detalls. Gràcies Martí!!
La primera he de reconeixer que no vaig saber llegir-ho bé d'entrada i em va sobtar que en Rafael Ansón es dediqués a muntar un sopar en homenatge a un roig marieta tan genial com Garcia-Lorca.
#starbasefail.
No és pas un homenatge per al poeta de Fuentevaqueros sino un sopar el proper dia 9 de Juny, a celebrar a Madrid, per ajudar a la reconstrucció de la localitat murciana que va devastar un terratrèmol fa poques setmanes. Iniciativa també solidaria però que em quadra més amb el perfil del personatge...heh!
Hi haurà molts cuiners d'altíssima gamma i la companya blocaire Astrid, de 'miblogdepintxos' està organitzant una expedició desde Barcelona. Aquí us deixo l'enllaç a la entrada del seu blog, per a que pogueu coneixer els detalls i fins i tot arribar-vos si us interessa.
I l'altra iniciativa solidaria ens arriba de la mà d'en Martí. Al que ja no penso tornar a glosar en virtuts perque ja ho he fet molts cops i bàsicament .... les te totes.
Com sempre amb el seu esperit de compartir coneixements ens ofereix GRATUITAMENT tota la documentació EXCEL.LENTMENT presentada del curs que ha estat fent durant tot aquest any. En va fer la memòria del salat i ara ens ofereix la del dolç.
I alerta, que sorteja una còpia impresa. Que per a mi té molt més valor que molts dels llibres que hi ha al mercat. Al tanto que una memòria d'en Martí en uns anys serà com un Picasso. You read here first.
Cliqueu a la imatge per anar fins al seu blog apunts de cuina i llegir-ne els detalls. Gràcies Martí!!
diumenge, 5 de juny del 2011
de com filmar la transmutació
Vist al facebook posat per Ruben Álvarez, impossible no posar-ho aquí. Em sembla que no fa falta que comenti, res. Són 11 minuts meravellosos.
El cineasta Santi Trullenque centra el seu nou curtmetratge en la figura de Nandu Jubany, que apareix transformant una becada en un dels plats més emocionants i representatius de la seva cuina.
El cineasta Santi Trullenque centra el seu nou curtmetratge en la figura de Nandu Jubany, que apareix transformant una becada en un dels plats més emocionants i representatius de la seva cuina.
dissabte, 4 de juny del 2011
de festa de la Mar (momento terraza)
Moment bitàcola (juraria que en Jean-Luc Picard es va passar nou temporades dient bitàcora, però no es pas el que pensa el corrector de català).
El que us vull dir és que avui no hi ha entrada estrictament gastronòmica, sino una petita entrada amb funció d'album de fotos on per cert també hi surten altres gastroblocaires.
Si us poso la foto que indicava on es celebrava la festa segurament alguns podreu deduir quina blocaire pot tenir aquest sentit de l'enginy i de les referències icòniques gafapàstiques (sense ser-ho estrictament, de gafapasta, vull dir).
En efecte, la Mar ( que és blocaire) es molt més que una gafapastes. Perque acumula la seva pàtina cultural, la dobla i quadruplica però alhora es desfà sense miraments del snobisme que domina l'habitual sector modernacu de la ciutat comptal.
Ens va convidar al que serà probablement el moment de la meva vida més similar a un anunci de Martini: Terraza enorme de colores, con vistas a vestidos de verano, banda que toca canciones i... goig de viure.
Allà vem coincidir amb il.lustres blocaires, com podeu apreciar a la foto (Massitet and kisumenja, Pilar and Josep M., enRoger, la Maida, en Francesc... i a la foto també la reina del meu cor i la meva super-xermaneta). Per cert, que els massitos van portar coc de Vinaròs, així que vem tenir regal doble: festa i coc.
Com diu la joventut d'ara... tkgas.
La festa estava tan ben organitzada, que van tenir el detall de posar gots de litro per als ansiosos com un servidor. No em direu que potser no és el summum de la fisneria, i que aquest detall mai sortirà a un anunci de Martini.
Pero no importa, perque sincerament... mireu-me i digueu-me si jo tinc tampoc cap possibilitat de sortir-ne, a un anunci de Martini... no soc precisament un representant del putu luju.
Per cert que la Pilar ens va portar un cava excel.lent de 30 mesos en rima que va ser una autèntica delicia provar mentre escoltavem les serves explicacions expertes sobre les diferències que hi ha entre el cava i el xampany, sobre que és la rima (repòs després de la segona fermentació), guerres comercials entre marques, etc... Aquest sí, un putu luju.
O sigui, que vem riure molt, vem gaudir molt i a sobre a la Mar, perica comfessa i militant algú li va regalar no una sino dues piruletes de gominola amb forma de l'escut del Barça...
Moltes felicitats Mar, i gràcies per la invitació a una vetllada tan maca, divertida i amb tan bona companyia!!
I per continuar amb la bona energia de la nit, una mica de música positiva d'un grup que va sortir ahir parlant amb el Josep Angel i la Susanna!!
El que us vull dir és que avui no hi ha entrada estrictament gastronòmica, sino una petita entrada amb funció d'album de fotos on per cert també hi surten altres gastroblocaires.
Si us poso la foto que indicava on es celebrava la festa segurament alguns podreu deduir quina blocaire pot tenir aquest sentit de l'enginy i de les referències icòniques gafapàstiques (sense ser-ho estrictament, de gafapasta, vull dir).
En efecte, la Mar ( que és blocaire) es molt més que una gafapastes. Perque acumula la seva pàtina cultural, la dobla i quadruplica però alhora es desfà sense miraments del snobisme que domina l'habitual sector modernacu de la ciutat comptal.
Ens va convidar al que serà probablement el moment de la meva vida més similar a un anunci de Martini: Terraza enorme de colores, con vistas a vestidos de verano, banda que toca canciones i... goig de viure.
Allà vem coincidir amb il.lustres blocaires, com podeu apreciar a la foto (Massitet and kisumenja, Pilar and Josep M., enRoger, la Maida, en Francesc... i a la foto també la reina del meu cor i la meva super-xermaneta). Per cert, que els massitos van portar coc de Vinaròs, així que vem tenir regal doble: festa i coc.
Com diu la joventut d'ara... tkgas.
La festa estava tan ben organitzada, que van tenir el detall de posar gots de litro per als ansiosos com un servidor. No em direu que potser no és el summum de la fisneria, i que aquest detall mai sortirà a un anunci de Martini.Pero no importa, perque sincerament... mireu-me i digueu-me si jo tinc tampoc cap possibilitat de sortir-ne, a un anunci de Martini... no soc precisament un representant del putu luju.
Per cert que la Pilar ens va portar un cava excel.lent de 30 mesos en rima que va ser una autèntica delicia provar mentre escoltavem les serves explicacions expertes sobre les diferències que hi ha entre el cava i el xampany, sobre que és la rima (repòs després de la segona fermentació), guerres comercials entre marques, etc... Aquest sí, un putu luju.O sigui, que vem riure molt, vem gaudir molt i a sobre a la Mar, perica comfessa i militant algú li va regalar no una sino dues piruletes de gominola amb forma de l'escut del Barça...
Moltes felicitats Mar, i gràcies per la invitació a una vetllada tan maca, divertida i amb tan bona companyia!!
I per continuar amb la bona energia de la nit, una mica de música positiva d'un grup que va sortir ahir parlant amb el Josep Angel i la Susanna!!
divendres, 3 de juny del 2011
de com obrir una ampolla com si fós una llauna
No se que m'admira més...
1. la capacitat imaginativa de la persona que ha parit la idea: obrir una ampolla simulant que obrim una llauna,
2. la capacitat de fer-ho possible amb un disseny tan minimalista o...
3. la capacitat de posar-hi un preu de quasi 15 dollars a la xapa de metall retorçat i quedar-se tan ample (ep, però què ben cromada que ha quedat!!)
Si ets dels que vol/desitja/necessita/matariaper aquella sensació de tirar de la anella abans de començar el refresc... aquest és el vostre obridor.
El que passa es que encara no han resolt un parell de punts importants. A saber, en primer lloc com incorporar aquell sorollet de dificil onomatopeia que sorgeix quan obrim una llauna ben fresca: Aquell 'clackss' metàl.lic, sec i enèrgic que l'ampolla no pot imitar amb el seu 'pfisss' esllangueit i gasós.
I en segón lloc, que també pugui servir de clauer.
Quan ho aconsegueixin segurissim de la muerte que em compro un. Bé, o potser no, es clar.
Vist en aquesta tenda online.
1. la capacitat imaginativa de la persona que ha parit la idea: obrir una ampolla simulant que obrim una llauna,
2. la capacitat de fer-ho possible amb un disseny tan minimalista o...
3. la capacitat de posar-hi un preu de quasi 15 dollars a la xapa de metall retorçat i quedar-se tan ample (ep, però què ben cromada que ha quedat!!)
Si ets dels que vol/desitja/necessita/matariaper aquella sensació de tirar de la anella abans de començar el refresc... aquest és el vostre obridor.
El que passa es que encara no han resolt un parell de punts importants. A saber, en primer lloc com incorporar aquell sorollet de dificil onomatopeia que sorgeix quan obrim una llauna ben fresca: Aquell 'clackss' metàl.lic, sec i enèrgic que l'ampolla no pot imitar amb el seu 'pfisss' esllangueit i gasós.
I en segón lloc, que també pugui servir de clauer.
Quan ho aconsegueixin segurissim de la muerte que em compro un. Bé, o potser no, es clar.
Vist en aquesta tenda online.
dijous, 2 de juny del 2011
de winners are...
Doncs sí, ja podem fer públics els resultats del sorteig, un cop Valira ha comprovat que els tres premiats acompleixen el requisit super-xungo: un 'me gusta' del Facebook o un 'Follow' de twitter.Gràcies als 80 participants, sento que no hi hagués 80 premis per repartir :)
Gràcies a Valira per cedir els lots sense voler imposar condicions draconianes i també per obsequiar-me a mí amb la Candela. Sí, quedi clar que jo m'he guanyat una estupenda Candela, ja ho vaig explicar aquí.
I gràcies a la dehesa fortuna per col.laborar amb random.org i no obligar-me a muntar de nou el bingo que vem fer servir en aquell memorable dinar de Nadal on l'ordre dels plats que servíem a la familia eren escollits en funció de ves-a-saber-qui-efecte-papallona.
Aquests són els premiats, que jo mateix no suporto quan m'ho fan llarg:
Guanyador: Miguel Angel Montero.
Guanyador Surfzone
Guanyador: Uno de dos
Gràcies de nou als que ho heu provat i desitjo que en una propera ocasió tingueu més sort.
I als que us ha tocat, teniu una setmana per donar senyals de vida i reclamar 'lovuejtro'. Sino, es torna a sortejar.
Poseu-vos en contacte amb mí a través del correu, del twitter o del Facebook per a donar-me les dades postals.
O directament amb Valira, que estan al cas de tot i són uns 'fenòmenus'. Gràcies per tot Albert :)
Edito perque acavo de adonar-me que...
Per cert, les queixes sobre el aparent poc random del random han d'anar a random.org (16, 32, 64... pero esto que es!?!)
Subscriure's a:
Missatges (Atom)