dissabte, 11 de maig de 2013

descobrint la botifarra terregada. Omaigot.

Durant la Fira moderinsta que dissabte i diumenge viu Terrassa, vaig poder tastar per primer cop la botifarra terregada. Aquesta botifarra que deu ser cosina germana del botifarrò o 'morcilla' està feta amb menuts tals com la llengua i els pulmons, ametlla i vi ranci. Recuperada de la història per le Xef Artur Martinez i el mestre cansalader Xavier Casanovas. Terrasencs de pedigrí.


Com que jo soc més aviat iconoclasta, he comés la gosadía de emportar-me un carregament de botifarres terregades (les venien sobre unes delicioses peçes que recordàven molt a unes mini-focaccies) a un preu simbòlic. Ja teniem dinar, heh!
Això per si sol no es pas gaire iconoclasta, més aviat és un tema de aprofitament i economia. Però si us comfesso que vaig acompanyar la terregada amb les meves mongetes preferides, i que aquestes mongetes no són les vallesanes del ganxet sino els fesolets de Santa Pau... potser ja sigui més cridaner el platillo. Espero que em continuin deixant entrar a Terrassa, malgrat el sacrilegi mongetaire.



Platillo terregat

Ingredients:
Botifarra terregada
Fesols cuits de Santa Pau o Mongeta cuita del Ganxet
All i ceba (jo els he fet servir deshidratats perque no tenia temps)
Un puntet de salsa de soja

Procediment:

Passem per la planxa o paella amb una mica d'oli la botifarra.
Amb una mica d'oli d'oliva, saltem les mongetes amb l'all i la ceba. Atenció: no  li posem sal, sino que li afegim un puntet de salsa de soja al final. Aquesta salsa salada aporta el punch i una mica més de matisos que la sal soleta.
En fi, platillo de fer en tres minuts, perque al cap i a la fi, la gràcia la posa aquesta botifarra :)


I unes fotos del sarao del dissabte ofert per Cuina Vallès, com curren aquests cuiners. No paren! :)




5 comentaris:

LA COCINERA DE BETULO ha dit...

No he tastat aquesta botifarra. El sacrilegi no està en les mongetes, està en la salsa de soia.
Petons.

CUATRO ESPECIAS Por ELENA ZULUETA DE MADARIAGA ha dit...

Me encanta la butifarra negra...me pierdo por ella y en esta entrada la has preparado que es una delicia!

Gemma ha dit...

Espero que cap vallesà vegi aquest sacrilegi, je je je... Canviar les mongetes del ganxet per uns fesols de santa Pau és un pecat! :)

Red Rose ha dit...

Probé las tapas de botifarra terregada, siguiendo tu consejo en el anterior post, muy rica.
Pero que buena bandeja y plato te preparaste después!!!

Ruben ha dit...

Què porta la botifarra terregada aquesta? És a dir, en què es diferencia d'una botifarra negra estàndard?