de xerrada sobre Mercats i xarxes (video)

Al Mercat de mercats, hem xerrat sobre com xerrar sobre els mercats a les xarxes. Gràcies als companys Silvia, Joan F., Sandra i Mon per la complicitat i la bona estona! :)

de tiradito de verat fumat amb huancaína i llima. Presentació Mercat de Mercats 2017

Foto by Tiritinyam

El passat divendres vem poder assistir a la primera presentació del Mercat de Mercats 2017, special bloggers edition. A l'aulta de La Boqueria, el paradista Eduard Soley ens va fer una masterclass sobre coïssor pebrotera: tipus, nivells i maneres de tractar els bitxos.

Aquest any el Mercat de Mercats (cap de Setmana del 22 d'Octubre) canvia una mica (més tapes, zona de begudes concentrada i menys degustacions als paradistes). Stay tuned!

Foto by Tiritinyam

Com a cirereta final, el cuiner Rubén Iniesta (Caballa canalla) ens va cuinar un parell de receptes amb picant. Aquesta és una d'elles, el tiradito de verat amb huancaína i llima. La huancaína es un plat peruà originari de la provincia de Huancayo, i es fa amb patata sancochadas (cuites al dente, per dir-ho així) cobertes amb crema de formatge , oli, sal i pebre. Quan es converteix en crema passa a ser la 'huancaína'.


La recepta: Tiradito de verat amb huancaína i llima

Ingredients

Els lloms de dos verats

Per a la salsa huancaína:
80 g de formatge feta
2 unitats de pebrot ají
20 ml d'oli 0,4º
100 ml de llet
1/4 de ceba
1,5 dents d'all
1 paquet petit de crackers

Oli de fum:
200 ml d'oli 0,4
Fum en pols (a.k.a. Eau de Sosa, je)

Procediment:
Desespinem el verat i el tallem en tires. Donem la volta i fem un cop de bufador per la part de la pell. Salsem amb la huancaína fumada i acabem amb germinats de ceba, ratlladura de llima i sèsam negre.

dels guanyadors sorteig per a presentació Mercat de mercats 2016

Aquestes són les sis persones guanyadores del sorteig per al acte de presentació de Mercat de mercats 2016 en que gaudirem de les següents activitats

- 11h a l'aula gastronomica del Mercat de Santa Caterina.

- Introducció teòrica / taller a sobre l'oli d'oliva verge extra a càrrec de Oleo Flumen, el xef Pere Carrió (Gat Blau) i Olis oliva (parada del mercat)

- Tast guiat a cegues de diferents olis per posar en pràctica el que hem après.

- Els blocaires que vulguin podran proposar sobre el paper una combinació d'ingredients a escollir d'una llista, entre els que estarà l'Oli d'oliva, es clar.

- El jurat (cuiner, paradista, Institut de Mercats) escollirà la guanyadora. 
El premi és perfilar i posar en peu la proposta guanyadora a la cuina del Restaurant Gat Blau juntqament amb el cuiner Pere Carriò. Caldrà concretar entre el blocaire i el cuiner el moment adient entre els dies 16 al 20 d'Octubre.
 El dia 22 d'Octubre a l'aula de tast del Mercat de mercats es donarà a probar als assistents a la fira que serà cuinada per els alumnes del CETT.

- 13h. Pica pica i cap a casa que hem de fer el dinar. Heh!

Si tens blog i t'interessa assistir-hi, només cal que deixis un comentari en aquesta entrada.
Farem el sorteig el proper dijous dia 6 :)

Com sempre, gràcies als que us heu apuntat i especialment als que no heu tingut sort. Ens sap greu, 

Els guanyadors són:

-Mònica Tarradellas (ensucrat)
-Anna Hallado (canela en rama)
-Xavi Soriano (flavourcook)
-Joan F Jerez (beatus ille)
-Marta Jubert (pa de nous)
-Sara L (recursos culinarios)

Els guanyadors ens han de confirmar per mail a gastroblocaires(arroba)gmail(punt)com o deixant aquí un comentari que confirmen assistència i fer-ho com a molt dimarts al matí. Si no, per a evitar que es perdi plaça passarem tanda. Els suplents ... us aviso per privat que tampoc és plan d'estar posant aquí qui vol que hi hagi una lesió de un companyeru ;) :D

de la Boqueria: al Mercat de mercats i una mirada cap al futur

S'apropa el Mercat de mercats i les coses es mouen.

Divendres passat vaig assistir al #Boqueriavedegust, presentació on van exposar la seva aposta general i també la concreta de cara al Mercat de mercats. El tema no és menut, el mercat senyer passa per moments complicats i són moltes les veus que critiquen amb arguments sòlids l'excessiu pes de la parada de sucs i macedònies.
Ho saben, i més enllà d'actuacions i decisions que per força són de mig i llarg abast -i per tant trigarem anys en veure aplicades i quins resultats donen- volen posar en valor un fet que IMHO continua sent inqüestionable: en aquest mercat continua havent-hi un bon grapat de parades top d'alta gamma. I no és dificil trobar bona classe mitjana -en símil futbolístic- que són ben capaços d'orientar i aconsellar amb gran solvència. Tiqui-taca de mercat.

Maltgrat la superficie que n'ataca l'ànima, si grates una miqueta encara és un mercat únic i especial. 

Set paradistes en representació dels set grups principals de parades ens van explicar història i detalls de la seva activitat. Impossible resumir amb encert i sense deixar-se la essència aquesta hora i escaig. Per tant, he decidit no intentar-ho i portar un tastet amb algunes reflexions i anècdotes que més em van cridar l'atenció.

- Jordi Suñé (carnisser) ens va explicar que cada cop es venen menys talls de carn per a coccions llargues. El rei actual és el bistec i el txuletón, per fer planxa ràpida o brasa també controlada de temps.

- Jordi Mestres (olives) va comentar que hi ha una bretxa generacional olivaire: Les generacions més grans tiren a la oliva clàssica (partida, morta, gazpacha,..) que en general és poc amanida. En canvi les genereacions més joves volen amanits i envinagrats diferents, variats i sorprenenents. Entre els que va citar destaca el de mojito. Olives amb mojito. Cuidao.

- Francesc (dolços i xocolata) ens deia que la xocolata és la gran reina de la venda dolça al mercat. I que de torró també en venen força durant tot l'any, com a souvenir gastronòmic.

-l'Eduard és paradista (Fruita i verdura) de pedigrí, i amb el seu estil particular ens va donar una dada interessant: els alvocats cada cop són més cars perque al món no s'hi fan prous com per satisfer la demanda. Així les coses, a la zona de Málaga antigament s'hi feien, però els van arrencar fa uns anys apostant per cultivar mangos... mala decisió, ves.

Bonus track.

Un sector que gasta bona salut en aquesta plaça és la dels bars i quioscos de jalar.
Amb public garantit per l'afluència turística i sense abandonar la cuina de producte ben feta naveguen en unes aigues clarament favorables. No els trec mèrit, el més fàcil seria també deixar-se emportar i començar a oferir les preparacions més turístiques i poc exigents.
En canvi aprofiten l'ecosistema per fer bé la seva feina. Bravo.

- Quiosc Modern Cua de Vedella Guisada
- Quim de la Boqueria  Crema de Gorgonzola amb Melmelada de tomàquet, canyella, chili i foie caramel·litzat
- Bar Boqueria  Cruixent d'Arròs amb peus de porc, botifarra, salsa sobrassada, pols de pernil ibèric i maionesa de botifarró
- Pinotxo  Trinxat de la Cerdanya amb carbassa i Flors d'All
- Ramblero Tomàquet de Montserrat amb ventresca de tonyina i oli de tòfona
- Clemen's  Popets de Platja
- Kiosko Universal  Parmentier de patata amb Bacon Fumat i ou

d'Invitacions per a presentació de Mercat de mercats 2016 per a blocaires.

L'institut de Mercats de Barcelona farà el proper dissabte dia 15 una presentació per a blocaires/bloggers/flojers del Mercat de mercats 2016.

A Gastroblocaires Tenim disponibles 6 invitacions per sortejar entre els blocaires de cuina/jalamenta que hi estiguin interessats. El programa és el següent:

- 11h a l'aula gastronomica del Mercat de Santa Caterina.

- Introducció teòrica / taller a sobre l'oli d'oliva verge extra a càrrec de Oleo Flumen, el xef Pere Carrió (Gat Blau) i Olis oliva (parada del mercat)

- Tast guiat a cegues de diferents olis per posar en pràctica el que hem après.

- Els blocaires que vulguin podran proposar sobre el paper una combinació d'ingredients a escollir d'una llista, entre els que estarà l'Oli d'oliva, es clar.

- El jurat (cuiner, paradista, Institut de Mercats) escollirà la guanyadora.
El premi és perfilar i posar en peu la proposta guanyadora a la cuina del Restaurant Gat Blau juntqament amb el cuiner Pere Carriò. Caldrà concretar entre el blocaire i el cuiner el moment adient entre els dies 16 al 20 d'Octubre.
 El dia 22 d'Octubre a l'aula de tast del Mercat de mercats es donarà a probar als assistents a la fira que serà cuinada per els alumnes del CETT.

- 13h. Pica pica i cap a casa que hem de fer el dinar. Heh!

Si tens blog i t'interessa assistir-hi, només cal que deixis un comentari en aquesta entrada.
Farem el sorteig el proper dijous dia 6 :)

de dites gastronòmiques catalanes, foto by Josep Colet

Aquesta foto-recull l'ha posat avui al seu Facebook en Josep Colet, i m'ha agradat tant el recull que li he demanat permís per a portar-la al blog :)

Gràcies Josep!

de presentació - taller de Mercat de mercats 2015 i video reflexió de Jordi Herrera (Xef Manairó)

Ahir vam estar a un taller-participatiu-presentació del Mercat de mercats 2015.
Durant el mateix, en Xavier (Xarcuteries Bosch), l'Àngels (Fruites Molins) i el xef Jordi Herrera ens van explicar quina és la visió dels productors, paradistes i cuiners sobre el que significa cuina i producte de mercat.

En una segona part, vam ser reptats a improvisar plats amb un ventall d'ingredients (la botifarra especial que van fer on hi havia l'amanida incorporada, brots, vegetals diversos, cap i pota, pasta, llegums cuits,...). Allà ens vam divertir amb una certa presió ja que al final els plats eren evaluats per el jurat i el guanyador serà  protagonista presentant la seva tapa el dissabte a l'aula del tast.

Aquest és el plat de Jordi Herrera que ens va exposar a mode d'inspiració (propera recepta en video) on el més destacat és que la sopa que veieu és l'aigua d'una amanida i sobretot aquesta gelatina de cap i pota que s'aprecia sota la botifarra... també té gust d'amanida.

La veritat és que la Marta Pa de nous, Nuni cuinetes, Manel Cuina generosa, Lluis Tiritinyam, Marta La gulateca, Gloria No tot son postres, Sión Fem un mos i jo mateix no les teniem totes... però crec que els plats que van sortir tenien un cert mèrit donàdes les circumstàncies. Es clar, que objectiu no soc!

Aquesta va ser la meva, per cert. Amb una amanida de botifarra al mig amb elements que 'suggerien' un tàrtar suigèneris (botifarra picada, olives, tomàquet sec, escarola, brots) i unes columnes de botifarra amb puré de cigrons i txapela de tomàquet deshidratat.

Sobre el Mercats, m'agrada molt que aquest any s'ha donat una visibilitat especial als paradistes amb un espai per a ells, que segons ens van explicar està pensat per a que expliquin els secrets o truquets de la seva feina. L'espai 'Artistes de mercat'.

A l'Aula de Tast es fa exàctament el que el titol promet: Tastar. Dissabte a les 13:30 tindrem al Tiriti a l'escenari explicant la seva tapa guanyadora acompanyat per els paradistes Xavier Bou, Angels Fisas i el xef amb estrella Michelin Jordi Herrera. Casiná.

L'Aula gastronòmica serà on ens hi veuran més, atenent a les explicacions que xefs i productors fan sobre productes, tècniques i conceptes. Un petit congrès gastronòmic però gratuit i a peu de carrer... de vegades penso que no en som conscients.


Ah, que no he dit qui va ser el guanyador del concurs? Vaja, quin despiste...

Doncs la mandonguilla d'aprofitament del Tiriti va ser clara guanyadora, unanimitat del jurat.
I en farà presentació i degustació el proper dissabte a les 13:30 h dins el programa oficial del Mercat de mercats. Felicitats Lluís!

declara Joan Roca: No m'agrada que viatgin els productes, m'agrada que viatgin les idees i les tècniques

Ahir, dins del Mercat de  mercats, Joan Roca  i Quique Dacosta van tenir una xerrada sobre  la cuina de vanguarda i la  seva vinculació al territori.  Ambdós van estar d'acord que en els seus restaurants, el discurs personal i de creació està per sobre de la vinculació a fer una cuina del territori.
Fan servir els productes d'on son, i això els agrada, però s'allunyen conscienment de les  tècniques i història local encara que sempre  hi reserven un lloc dins els  seus menús: es tracta de fer una cuina d'autor i  de vanguarda molt per sobre de reflectir el territori.
Deia en Quique Dacosta que  anar a casa del Joan Roca i trobar que ha descobert un nou ingredient és una petita 'tragedia' per a ell: un camí que se li tanca. Deu n'hi do.

"No m'agrada que viatgin els productes, m'agrada que viatgin les idees i les tècniques".
"Les llavors viatgen bé, hem plantat llavors que hem portat dels nostres viatges per zones de Sud Amèrica. Hi volem començar a treballar i investigar. Les farem servir, però hauran nascut aquí"
"Al Celler de Can Roca estem acabant un catàleg botànic de totes les plantes comestibles de la nostra terra, Girona. En tenim unes 300 i només 40 d'aquestes es fan servir en el receptari tradicional".
JOAN ROCA
Mercat de Mercats 2014

"Cocinar con productos de proximidad no significa necesariamente hacer cocina tradicional. En ocasiones es pura vanguardia".
"Cuando otro cocinero de vanguardia encuentra una técnica o un ingrediente nuevo, para mi como competidor leal es un pequeño drama: eso ya no sirve para mí, yo he de buscar otro filón"
"Mi cocina no es tanto valenciana como una catálisis de mis 26 años de experiencias en cocina" 
"Aprovecho mi entorno pero bajo mi  linea personal: Con limón verde, erizos y salmonetes  de  mi costa hago ceviches. Eso no es tradición, claro."
QUIQUE DACOSTA
Mercat de Mercats 2014

de Mercat de mercats, el mercat pren el carrer (article Gastronosfera)

Foto IMMB/Jordi Casañas

Article  sobre Mercat de mercats que m'han publicat a Gastronosfera. Amb petita intro reivindicativa 'soft' i tot el programa de  tallers a l'aula gastronòmica. El podeu llegir en aquest link:

http://www.gastronosfera.com/info-tendencias/mercat-de-mercats-el-mercado-toma-la-calle/

Ens veiem al mercat, oi? :)

de En ocasiones veo bloggers. Tastet del Mercat de mercats 2014

Alguno hay, sí :)

de conversa radiofònica sobre els mercats amb l'Àngels Puntas (A Foc Viu) + Programa Mercat de Mercats 2014

Avui l'Àngels Puntas m'ha convidat al seu programa de ràdio (A Foc Viu) per a parlar sobre un tema que m'apassiona: els mercats. Concretament els mercats de Barcelona, dels que soc visitant habitual tot i viure en l'extraradi.
Una mica de reivindicació d'aquest estri ciutadà que son els mercats que donen vida al barri, una mica d'inquietud per aquells mercats que estan perdent l`ànima per culpar de l'excés turistic i finalment algunes recomanacions de parades i bars de mercat.

La invitació de l'Àngels ha estat molt oportuna (moltes gràcies Àngels!!!), ja que al final de la conversa hem pogut parlar de la propera edició del Mercat de Mercats, es a dir, els mercats al carrer.

 Aquest any es torna a celebrar a l'Avinguda de la Catedral i estarà centrada en els productes del territori i la seva cuina. El planter de cuiners interessants que hi participaran oferint xerrades és ampli i potent, podeu consultar tota la programació a la web somdemercat.cat

ÀULA GASTRONÒMICA

DiVENDRES 17 D'OCTUBRE

12.00-12.30

Acte Inaugural

12.30-13.00

Alt Camp- Baix Camp- Tarragonès

Romescos, calçots i més

Joan Bosch- Rest. Can Bosch (Cambrils)

Àngel Solé - Restaurant. Ca l'Àngel (Valls) 

13:00-13:30

Cervesa DAMM

Pa i Cervesa

Carlos Cervantes (Barcelona)

13.30-14.00

Cuina d’Europa: França

L'Ànec

Romain Fornell-Restaurant. Café de Emma (Barcelona)

16.30-17.00

Els territoris del xató

Pere Tapias

17.00-17.30

Alt Penedès- Baix Penedès- Anoia- Garraf

El gall, el corral i l'horta

Oriol Llavina- Restaurant Cigró D'Or (Vilafranca del Penedès)

Pere Massana- Restaurant Cal Pere del Maset (Sant Pau d'Ordal)

17:30-18:00

Agència Catalana de Turisme

Associació Cuina VO. Tres tapes fàcils, creatives fetes amb mongetes del Carall, rènegra negre i or i plata.

Elsa Martínez- Restaurant El Cruce (Sant Celoni)

Francesc Jiménez- Restaurant La Rectoria de Palou (Palou- Granollers)

Etno-Gastro-Nomia. Salut i consciència dispensada pels costums, l’art i l’entorn natura d’un poble.

Jordi Vidal Garriga. Restaurant Can Batiste (Sant Carles de la Ràpita)

18.00-18.30

Alt Urgell- Val D'Aran- Alt Ribagorça- Pallars Sobirà- Pallars Jussà

Caça, peixos dessalats i formatges

Diego Alías - Restaurant Ca L'Amador (Josa de Cadí)

Òscar Sabaté- Restaurant Montbar de Barcelona i Rest. Oço (Vielha)

18.30-19.00

Les Garrigues- Segrià

Receptes clàssiques amb cargols

Josep Maria Castaño - Restaurant Malena (Gimenells)

19.00-19.30

Bages- Solsonès

La Tòfona

Benvingut Aligué - Restaurant Aligué (Manresa)

DISSABTE 18 D’OCTUBRE

11.00-11.30

Baix Llobregat- Barcelonès- Maresme- Vallès Oriental- Vallès Occidental

Pollastre i llegums

Victor Quintillà - Restaurant La Lluerna (Santa Coloma de Gramanet)

Carles Gaig - Restaurant Gaig (Barcelona) f

Josep Mª Baixas- Restaurant Follia (Sant Joan Despí)

11.30-12.00

Alt Empordà- Baix Empordà- Selva- Gironès

Mar i muntanya

Jaume Font - Restaurant Sa Punta (Begur)

Jordi Garrido - Restaurant Mas de Torrent (Girona)

12.00-12.30

Basquetour

Idiazabal: un formatge amb identitat mil·lenària Basca

José Ramon Agiriano

12.30-13.00

Formatges de Catalunya

Enric Canut

13.00-13.30

Terres de l'Ebre (Montsià, Terra Alta, Baix Ebre, Ribera d'Ebre)

Del llagostí al crestó

Jeroni Castell - Restaurant Les Moles (Ulldecona)

Salvador Miralles - Restaurant La Fonda Miralles (Horta de Sant Joan)

16.30-17.00

Berguedà - Osona

Embotits i bolets

Isabel Márquez - Restaurant Sala (Olost)

Josep Ignasi Camps - Restaurant Ca l'Ignasi (Cantonigròs)

17:0017:30

Tolosa

Emulsió de foie gras d'ànec del Sud-Oest de França

Jean Claude Plazzotta. Restaurant Au Pois Gourmand

17.30-18.00

Fundació Alicia

Receptes Històriques de Barcelona

Jaume Biarnés, responsable de cuina de la Fundació Alícia

18.00-18.30

Priorat - Conca de Barberà

La cuina del vi i la terra

Matías Fernández- Restaurant Quinoa (Falset)

Nati Camp - Hostal Colomí (Santa Coloma de Queralt)

18:30-19:00

Cuina d’Àsia: Damplins

El "dim sum" xinés

Meilan Kao - Restaurant Kao Dim Sum (Barcelona)

19.00-19.30

Garrotxa- Pla de l'Estany

Carbasses i mongetes

Jordi Juncà - Ca l'Enric (La Vall de Bianya)

DIUMENGE 19 D'OCTUBRE

11.00-11.30

Cerdanya - Ripollès

El trinxat i el tupí

Josep Mª Masó - Bar Cañete (Barcelona)

11.30-12.00

La Cuina de Barcelona

Nuria Báguena  

Carles Abellán. Restaurant Comerç 24 (Barcelona)

12.30-13.00

Diputació de Barcelona

Pastissets del territori de Barcelona

Miquel Romeu Plana

Degustació de neules

13.00-13.30

Arrossos

Pere Moreno. Restaurant Cuina de l’Hotel DO (Barcelona)

13.30-14.30

Diàlegs culinaris a Vanguardia

Joan Roca Restaurant El Celler de Can Roca (Girona) & Quique Dacosta. Restaurant Quique Dacosta (Dènia)

16.30-17.00

"Panàtics" 

Fer pa a casa

Jaume Beltran, president del Gremi de Forners de Barcelona

Eduard Crespo. Fleca Balmes (Barcelona)

17.00-17.30

La cuina de l’Orient Mitjà

El "mezze"

Pius Alibek

17.30-18.00

Alt Empordà- Baix Empordà- Selva- Gironès

Tradicions gironines

Xavier Sagristà - Restaurant Mas Pau

18.00-18.30

La cuina d’Amèrica: Mèxic

"Tacos" i "botana"

Paco Méndez - Rest. Hoja Santa / Niño Viejo (Barcelona)

19.00-19.30

Pla Urgell- Urgell- Segarra - Noguera

Cereal de la Segarra

Albert Marimon - Restaurant La Cava (Tàrrega)

I aquí teniu les activitats 2.0, de les que l'Insitut de Mercats és molt fan i tremendament actiu.

#Happytapa

Mercat de Mercats organitza una nova edició del concurs Happytapa a través de Twitter. Entre els dies 6 i 15 d’octubre, i a través d’aquesta xarxa, formularem diverses preguntes relacionades amb la fira a les que caldrà que respongueu. Entre tots els que hi participin se sortejaran tiquets de consumició, que es lliuraran als premiats durant els dies de la fira 17, 18 i 19 d’octubre.

Podeu consultar les bases del concurs aquí.

La Recepta del MDM

Us animem que pugeu una recepta amb foto d’un plat elaborat a la secció ‘El teu espai’ del blogSomdemercat.cat amb el tema ‘Cuina del Territori’. Els detalls: Cada participant ha de fer la seva versió d’un plat de la cuina catalana, i un cop pujat al blog optareu a un dels dos premis-lot de mercat, que es lliuraran durant un acte que organitzarem a la fira. 

Podeu consultar les bases del concurs aquí.

Foto de Mercat de Mercats

Hi haurà un espai habilitat a la fira on tothom que ho desitgi es podrà fer una fotografia tot recordant la seva visita a Mercat de mercats i compartir-la a les xarxes socials amb el hashtag #FandemercatsBCN. Pròximament, us informarem de la ubicació d’aquest espai.

Votació de “La millor tapa del MDM14”

En aquesta edició de Mercat de Mercat us animem també que després de tastar les tapes de la fira voteu la que segons el vostre gust és la millor. 

Per votar, feu servir el vostre telèfon mòbil: escanegeu un codi QR que trobareu a l’àrea de degustació. El codi us portarà a una pàgina web en la qual veureu el llistat de les tapes i podreu donar el vostre vot a la que considereu la millor. 

Entre tots els participants se sortejarà un sopar per a dues persones al restaurant que hagi preparat la tapa amb més vots. Això si, caldrà que deixeu el vostre correu electrònic perquè puguem posar-nos en contacte amb el guanyador del sorteig.

Podeu consultar les bases del concurs aquí.