dissabte, 28 febrer de 2015

decuina al CUINA, vuit anys on the road.

Just a començament d'aquest Març 2015 aquest blog fa vuit anys. I que coincideixi amb l'aparició com a blog de mes a la revista CUINA és un joiòs regalet que mai hagués ni imaginat quan vaig començar tot parlant del Barcelona Degusta (que sembla que torna) i reclamant la tornada de l'Isma Prados a TV3 (en això no hem tingut sort, catxis).

decuina.net a la revista cuina

In any case, qui ho havia de dir que fariem 8 anys -que en anys de gos son 56 i en anys de blogger deuen ser uns 80-. Gràcies als que us passeu a passejar per aquest blog pleistocènic!
Sí, tot plegat una entrada un pèl #me #myself #andI
Heh! gràcies de nou :)

divendres, 27 febrer de 2015

de piquillos farcits con lo que tiene la Paqui en casa

Aquesta combinació és el resultat d'un repente que li va agafar a la mare tot veient els piquillos farcits de bacallà al pilpil que va fer en Berasategui al programa RobinFood per celebrar el programa número 100.
Malgrat no ser exàctament el mateix programa que era quan s'emetia per  ETV -algun bou i alguna esquella es va perdre el dia infaust en que la princesa del pueblo va passar per plató-  al meu criteri conserva encara bona dosi de passió culinaria i cuina saborosa que el fa atractiu i interessant.
I quan està en Martin Berasategui encara més, la veritat.

Pimientos del piquillo farcits

En tot cas, i tornant al fil de la noticia... a la mare se li va encomanar un puntet d'aquesta passió martiniana i va decidir fer per dinar uns piquillos farcits amb el que tenia a mà al rebost. Que ni canviaran la historia de la cuina paneuropea, ni la de la cuina panhispànica ni tans sols la de la cuina familiar. Però que han vingut de fàbula per deixar anar que m'agrada Robin Food encara que yanoesolmihmo. :P


Pimientos del piquillo rellenos con lo que tiene Paqui en casa:

Ingredientes:
1 bote de pimientos del piquillo 
Puerros
Cebolla
Hojas verdes de escarola
1 lata de sardinas en aceite de oliva
7 dientes de ajo
Crema de leche
1 cucharada de harina y un poco de leche para la bechamel

Procedimiento:
Hacer un sofrito con los puerros, cebolla y las hojas de escarola, todo finamente picado. Añadir las sardinas en puré. Añadir la cucharada de harina y darle unas vueltas. Dejar enfriar.

Una vez fría añadirle la leche para tener una mezcla suave. 

Rellenar los pimientos  (reservas unos cuantos para la salsa) y reservarlos en una fuente al horno.
Sofreir los ajos. Hacer una salsa con los pimientos, los ajos y un poco de crema de leche pasar por el minipimer hasta que salga una salsa fina.

Salsear los pimientos y poner al horno unos 10 m. Quizás no sea muy glamurosa la receta pero estaban realmente buenos.

dijous, 26 febrer de 2015

del Wearable Tomato Project, una idea que canviarà el món... o potser no.


Del departament de idees loques ens arriba aquest estri enginyós que ho canviarà tot. El wearable tomato project és un giny capaç de proporcionar un bon tomàquet al esportista sense que aquest hagi d'aturarse ni necessiti fer servir les mans per a recuperar sals i vitamines.
Un cop a la linia de flotació d'una indústria que ens aliena i sedueix amb productes absurds de marketing isotònic i  que ens ens vol fer oblidar que de vegades la solució més senzilla és la que millor funciona...ja ho va dir Einstein que cal simplificar sempre al màxim!


Bogeria hilarant que segons entenc és un anunci de la empresa Kagomejp dedicada als suscs i hortalisses. Vista a WTF de Microsiervos

dimarts, 24 febrer de 2015

del biberó birra, home... posnó...

Tu i jo sabem que els nens ho relativitzen tot i que son molt més forts del que ens pensem. I que la cervesa mereix un millor tractament gastronòmic del que sovint li donem a casa nostra. Però sincerament, fer que el seu biberó tingui forma de cervesa per a engolar a gallet no sembla la millor de les influències per a pujar un fill.

#NOÉSAIXÒCOMPANYS #NOÉSAIXÒ


A la venda per dotze dollars
Vist a toyland

d'arròs amb favetes i salsitxes blanques weisswurst



Més plats aptes per a carmanyola o tàper, provinents de les Extremadures i molt ràpids d'execució. Són contundents i ajuden a recuperar força de cara a una tarda de laboralitat intensa. Ep, i sino... doncs simplement ajuden a que vingui la nyonya per a fer una migdiada professional :)

La recepta:
Arròs amb favetes i salsitxes blanques weisswurst


Ingredients:
Favetes fresques tan menudes que es menjen amb la pell, un grapat aproximadament igual a la quantitat d'arròs. 
Mig gotet d'arròs per a cada comensal.
Pebrot verd, vermell, tomaquet, ceba 
Un gotet de vi blanc
2 salsitxes weisswurst -les blanques especiades-
cilantre i sal
Brou d'os de pernil.

Procediment:
Fem un sofregit posant la ceba a una cassola amb oli, quan comença a daurar afegim les verdures i les tenim fins que estoven. Afegim les favetes tallades i sofregim deu minuts més. Finalment les salsitxes tallades en monedes.
Afegim l'arròs en sec i l'anacarem una mica.
Acabem apujant el foc a tope, donem gas i afegim el brou.


diumenge, 22 febrer de 2015

de bacallà fresc al forn amb fonoll

bacalao fresco al horno con hinojo

Servidor és molt més del bacallà dessalat que no pas del fresc, que em sembla una mica mancat de personalitat i força. Però de tant en tant també és convenient aprofitar un bon preu i gaudir de bones rodanxes (amples, per favort!) sucoses acompanyades per verdureta al forn. La recepta és de la mama, que sempre és un punt extra :D

Bacalao fresco al horno con hinojo:

Ingredientes:
Bacalao cortado a rodajas (gruesas)
3 puerros
1 bulbo de hinojo
pimientos del piquillo asados
3 cucharadas de tomate frito
aceite
un poco de sal
vino blanco al gusto, mostaza a la antigua

Procedimiento:
Hacer un sofrito con los puerros y el bulbo de hinojo cortado a trozos.
Cuando ya está prácticamente hecho añadir los pimientos del piquillo , el vino blanco y el tomate frito. Rectificar de sal.

En una bandeja para el horno, disponer un lecho con el sofrito y colocar encima los trozos de bacalao bien embadurnados de mostaza.
Meter al horno unos 10 m y llamar a la familia a comer.

dijous, 19 febrer de 2015

de cuina japonesa en miniatura. Quan sigui gran vull ser japonès...


Et penses que ets un cuinetes? Ahhhh, no crec que puguis superar la comparació 'cuinetera' amb aquesta persona (japonesa, as usual) que realment practica la cuina en miniatura literal. Te un canal de Youtube sencer que em provoca una tremenda admiració.
De gran espero poder ser japonès!





Via Sploid

diumenge, 15 febrer de 2015

de pa challah, un pa jueu de festa similar al nostre brioche


De la divisió familiar dedicada a la cuina ecumènica amb seu a Mérida, ens arriba aquest pa de la gastronomia jueva. Que a casa ens ha recordat molt i molt al pan de ovo que tant gaudim a Bergantiños quan podem escapar-nos uns dies fins a la terra de la clorofila. De fet, te una textura molt similar al brioche però amb la salvetat que no porta llet entre els ingredients.

Challah és el nom que els jueus donen al pa consumit durant la festa del sabbath a diferència del lechem que és consumit la resta de dies no festius.


Receta de pan Challah, by Paqui

Ingredientes:
300 g de harina
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar (se puede añadir más -depende de lo goloso que se sea)
25 g agua
100 g zumo de naranja
6 g levadura seca
40 g miel
35 g aceite
2 huevos + 1 para el pincelado
raspadura de limón
clavo de olor molido, a gusto
semillas de amapola

Procedimiento:
Mezclar la levadura con 25 g agua tibia y dejar en reposo 10 m.

Mezclar el harina, sal, azúcar, huevos, miel, aceite, zumo de naranja, las raspadura de limón y el clavo de olor.

Amasar durante 5 m tapar y dejar en un sitio cálido durante 1 hora.

Amasar para desgasificar durante 2 m y dejar reposar durante 30 m.

Amasar nuevamente y dividir la masa en seis porciones.
Hacer tiras (40 cm) para hacer dos trenzas.
Se unen y se colocan en la bandeja del horno en un lugar cálido durante 40 m.

Pasado este tiempo de pincela con el huevo batido con una pizca de sal.

Espolvorear con semillas de amapola y meter al horno previamente calentado durante 15 m.