dimecres, 28 gener de 2015

de Guia de agricultura ecolóxica

Jo no soc gaire bon cultivador, de fet a casa tinc un Aloe Vera que ho aguanta tot i de tant en tant em dedico a cultivar algunes aromàtiques fins que em canso de regar i les pobres digievolucionen cap al gran backup del cel de les plantes. Però m'ha arribat -via celtiña hostigador- aquesta guia de agricultura ecològica que és molt complerta dins de ser una guia introductoria. Aclareix molts conceptes d'una forma força resumida i alhora prou extensa com per a fer-se una bona idea global del que implica i representa cultivar 'ecològicament'


La guia la podeu trobar en pdf en aquest enllaç de la web http://www.sogama.es/es/info/publicaciones
Per cert, està en gallec però soc dels que pensa que en realitat amb una mica micona petita de ganes i bona voluntat qualsevol que parli català o castellà pot llegir i entendre un text en gallec. I viceversa, per cert. Tot i que sovint el personal s'estima més tancar la closca, no sigui cas que li entrin idees noves. Heh!





diumenge, 25 gener de 2015

de pop guisat amb patates i mongetes


Pulpo estofado con patatas y judías verdes

Tenia al congelador uns pops de mida petitona, no prou formosos com per a fer un Polbo a feira en condicions, on les monedes d'octòpode han de ser generoses i radiants per a que realment l'àpat tingui gust de festa. Però era diumenge i per tant volia portar a taula alguna cosa que sortís de la rutina setmanal i vaig decidir fer un estofat amb el pop i les patates. Si n'hagués tingut també hi hagués afegit unes mongetes tipus pocha o uns fesolets de Santa Pau, però amb la mongeta verda també ha quedat rebó.
Alerta, és estofat i no simplement guisat perque durant la cocció la tapa ha estat sempre posada capturant aromes i essències. Es a dir, estofant. El plat és ben senzill i el resultat molt gustós, la única clau és la cocció inicial del pop que ha de ser prou perllongada per a que quedi tendre i no excessiva per deixar-lo rendit i sense tremp.

La recepta:
Estofat de pop, patates i mongeta verda

Ingredients
Aprox 1 kg de pop
El mateix pes del pop en patates
500 g de mongeta verda
Dues dents d'all
Fulles de llorer
Una parell de cebes tendres
Una cullerada de carn de nyora
Oli d'oliva
Sal
Pebre vermell de la Vera
Pebre


Procediment

Posem aigua abundant en una olla gran i li posem una de les dues cebes tendres juntament amb una fulla de llorer. Quan està bullint amb violència hi posem el pop 'espantant-lo' tres vegades. Així la pell quedarà més sencera. El coem segons la mida, els meus han trigat aproximadament mitja hora perque eren força menuts. Un cop  cuits els reservem.

En una cassola posem unes cullerades d'oli i hi enrossim molt lleugerament unes dents d'all, hi posem la ceba picada tan finament com podem i la sofregim un parell de minuts.
Pelem i tallem les patates que afegim a la cassola. En aquest moment hi posem el pebre vermell i la carn de nyora, ja tenim la base. Ho remullem amb aigua de cocció dels pops i les posem a coure amb la tapa posada. Quan porten cinc minuts afegim les mongetes tallades i també els pops a troços per a que continuin aportant sabor al conjunt. Acabem la cocció durant uns quinze minuts ben tapat, trigarà en funció de la mida de les patates.

Quan servim, li posem una mica de pebre vermell de la Vera extra i un rajolí d'oli.


Pulpo con patatas y judías

divendres, 23 gener de 2015

de lomo doblado, la recepta de la Brigi i una vida de feina...

Aquesta setmana tinc el pare de aniversari.
Son molts anys doblando el lomo: fill del barri del Polvorín -darrera l'estadi d'atletisme Joan Serrahima, un nivell per sota del barri de aluvión- va començar a treballar quan el van fotre fora de l'escola perque ja sabia tot el que el mestre ensenyava en aquella classe de curs únic, tots els nens de totes les edats en la mateixa aula totum revolutum.
Eren els primers anys cinquanta i amb tretze anyets a fer d'aprenent a una imprenta. I a doblar el lomo, noi.

Lomo doblado casero


Per aixó avui us porto aquesta recepta de lomo doblao, fantàstic embotit casolà que va preparar la Brigi, que és la cosina de la mare i com podeu deduir... ben extremenya :) Per cert, destacable que el lomo doblao no porti pebre vermell sent un producte típic d'Extremadura :O
En tot cas, està bonissim i és una gran alegria que la gent encara el prepari a casa seva. O no?

Lomo doblao de la cosina Brigi (del pueblo, a Extremadura):

Ingredients: 1 lomo iberico.
Tripa de vacuno,
Manteca de cerdo 
Pimienta negra,
ajo machado,
aceite oliva,
sal  
cuerda para atar 

Procedimiento:
Poner el lomo en sal durante 24h para sacarle el agua, se limpia la sal y se cuelga para que escurra.
Se fríen los ajos en aceite y cuando está templado se introduce el lomo en el mismo para que se impregne.


Se unta el lomo con ajo crudo, pimienta y manteca de cerdo. Se dobla con la parte más grasienta hacia el interior y se embucha en la tripa.  Untamos la tripa con aceite, lo atamos para que no pierda la forma y lo colgamos para curar.

dimecres, 21 gener de 2015

de Nessie, el cucharón definitivamente molón

nessie ladle


#Megusta
#Loquiero
#Lonecesito


 Vist al Facebook d'una amiga que sempre te la antena posada a la vida amb txispa :)
A la venda aquíper cert

dimarts, 20 gener de 2015

de Video-taller de Daniel Jordà. 4 hores resumides en 9 videos i 4 receptes.


El post d'avui es resumeix ràpid:

DANIEL JORDÀ + VIDEOS + TALLER DE PA AL SEU OBRADOR + ¿#TELOVASAPERDER?

I es que el Putochef Daniel Jordà ens va deixar enregistrar tot el seu taller i posar-lo a internet per a contribuir a la difusió de la paraula del pa. I aquest és el resultat de les nostres pobres habilitats audiovisuals :D
El podeu consultar complert en aquest link, quatre hores resumidetes en 9 videos i quatre receptes!

http://www.gastronosfera.com/es/tendencias/hacer-pan-en-casa-taller-practico-con-el-maestro-daniel-jorda

Comentaris i interaccions... al article de Gastronosfera, plis :)

dilluns, 19 gener de 2015

de migas de casa, de mi casa, claro. Heh!


A casa els pares els agrada exercir periodicament d'extremenys, una bona manera és fer-ho amb les migas. El meu pare portava un temps donant la tabarra amb el tema i li han caigut de dinar de diumenge by surprise. Un plat senzill i saboròs, en realitat una mostra d'enginy culinari al que la falta de glamour condemna força injustament.... i que porten una estoneta de feina, es clar. :D

Nota: la foto està moguda... si es que la edad ja no perdona..eh, familia? :P

Receta de Migas simples 


Ingredientes
1 pan de migas + 220 cc agua

pimiento verde y rojo
panceta
ajos
sal, pimentón de la Vera.
Aceite de oliva virgen - si puede ser del pueblo, mejor-


Procedimiento
La noche anterior se ponen las migas en un cuenco y se   espolvorea por encima los 220 cc de agua.
Darle vueltas y tapar con un paño.

Al día siguiente: Se fríen los pimientos verdes y/o rojos, los ajos y la panceta en unas cuantas cucharadas de aceite. Cantidad exacta... como decía mi abuela: la que admita. O dicho de otra manera, la mínima que nos permita freírlo todo. Se reservan.
En el mismo aceite se echa una cucharadita de pimentón de la vera, sal y un poco agua. Agregar el pan migado y dar vueltas hasta que estén hechas. Han de quedar un poco húmedas (pero no mojadas).
Se le añaden los pimientos, los ajos y la panceta.

Estas migas son exprés y sencillas. Hay quien las acompaña con naranja, uvas, sardinas, aceitunas etc...

diumenge, 18 gener de 2015

de Fira de la Candelera. 164 i pujant.



Un cop més -i ja són cent-seixanta-quatre vegades-, arriba la Fira de la Candelera de Molins de Rei. Entre la multitud d'activitats trobem un bon reguitzell d'events relacionats amb la gastronomia, especialment la relacionada amb el glop. Ens crida molt l'atenció el maridatge entre cava i cuina de bacallà, un dels nostres ingredients fetitx :)

Tota la info la trobeu a www.firacandelera.cat i ... ens veiem a les fires!!! :D


dijous, 15 gener de 2015

de la vainilla, la orquidea de la cuina


Sabieu que la vainilla ès la vaina d'una orquidea? I que per a aconseguir que desenvolupi tots els seus aromes cal un llarg processat de la mateixa? I que durant un temps el comerç mundial va ser dominat per l'imperi espanyol donat que només es podia cultivar a centreamèrica?
Tot això i més, juntament amb cinc receptes que fan servir la vainilla ho podeu trobar en aquesta entrada publicada a Gastronosfera:

http://www.gastronosfera.com/es/tendencias/vainilla-la-orquidea-de-la-cocina-historia-y-algunas-recetas

Els comentaris (i si voleu col.laborar compartint-ho) allà, plisssss :)