decuina.net (blog de cuina, gastronomia i...alguna coseta més)

diumenge, 31 agost de 2014

de curri de pollastre

Avui, una recepta ràpida i de pim-pam que ens hem fet per dinar la full family, tot aprofitant que els 'supers dels teutons' estan de setmana oriental i tenen l'arròs basmati a un preu molt competitiu. Un curri de pollastre express fent servir la barreja korma, d'origen indi, molt suau i aromàtica.


Curri 'korma' de pollastre i pèsols

Ingredients:

Un bon grapat d'arròs basmati per persona (avui mesurem a grapats, je)

Unes quantes tires de pit de pollastre (ja veieu, quin rigor)
Barreja korma de espècies per a fer curri (coriandre, cardamom, cúrcuma, comí, pebre blanc, pebre vermell, gingebre, xile, cardamom, all, api i alcaravea)
Un pot de llet de coco
Un got de llet evaporada
Tres o quatre alls 
Una mica de sal
Oli de girasol
Un grapat de pèsols

Procediment:

En un wok gran, posem un fons d'oli de girasol on hi daurem molt lleugerament els alls picats. Poc, només per perfumar l'oli al que afegim el pollastre i saltem un minut per acabar afegint el curri en quantitat generosa. És el nostre sabor principal, cal que n'hi hagi.

Aboquem la llet de coco i la llet evaporada i coem durant uns minuts per a que el pollastre estigui fet i vigilem de no passar-nos i deixar-lo eixut. Rectifiquem de sal i ja ho tenim llest.
En una cassola, posem aigua amb sal i fem l'arròs bastmati, que tan estilitzat i prim com és es fa en deu  minutets. El passem per el colador i ja tenim la base del plat.
Posem l'arròs i per sobre el nostre curri de pollastre i endavant les atxes, que tenim gana i quan estem tots a casa es practica la ración del potro. Quien acaba antes, ayuda al otro. Heh.

del café de la Pedrera. Planazo dominical.

Un esmorzar de diumenge dels que fan festa. Avui les dones de la familia s'han regalat baixar a la Pedrera a prendre un bon café en probablement el lloc més maco de tota Barcelona on un es pugui prendre un café. Sota les corbes sinuoses del sostre de Gaudí. A gaudir, noies. Planazo.


divendres, 29 agost de 2014

del pa al programa Liquids de Catalunya Radio



Catradio: Liquids que és la versió estiuenca (i personalment la millor amb diferència) del Oracle que en Xavier Grasset dirigeix durant la temporada regular. El dia 27/8/2014 van parlar sobre el  pa amb  en Xevi Ramon, Marc Martí (Triticum), Jordi Morera (La espiga d'or) i Francesc Altariba (Hacer pan en casa). 45 minuts carregats de l'univers del pa amb aproximacions interessants al present i el  futur del sector. I algun tòpic i espai comú -qui estigui lliure de tòpics que aixequi la primera tecla, jo el  primer-.

El programa comença als 7 mins 25 segons, però he deixat la hora sencera perque al butlletí hi ha la  noticia de la mort de Peret. Respect.


dimecres, 27 agost de 2014

del MAD, coneixements gastronòmics d'alta gamma a disposició de tots.

Soc el primer en reconèixer la meva desinformació, mea culpa. Fins que la sacsejada mental d'aquest post de Jorge Guitián (...Y mientras tanto en España...) em va alegrar el dia. Vaig descobrir una mina de coneixements gastronòmics d'alta gamma disponibles a la web del MAD Symposium. Es clar que jo no pecava del  complexe de superioritat que denuncia el post, sino per des-co-nei-xe-ment. No se que és pitjor, jutgeu vosaltres mateixos...heh.


El MAD és gastronomía ben entesa, es a dir, l'estudi de la relació entre l'home i la seva alimentació i medi ambient. Definició amplia i certa d'aquesta disciplina que va molt mes enllà de la cuina i del que tastem a taula en sentit estricte. De vegades em venen preguntes quan sento la expresió 'restaurant gastronòmic' però penso que els consensos i contextes també tenen la seva funció.

M'ha agradat molt la presentació de Dan Barber per parlar sobre el blat, i especialment la de Michael Twitty sobre la injusticia social i la alimentació de l'Amèrica sudista a través de la història d'una dona originariament capturada a Senegal i convertida en esclava.

Sobre la sobrada mental que entre tots portem a sobre -que ens fa mirar-nos el melic i no albirar moltes de les coses interessants que estan fent i creant els nostres veins de menys anomenada- és denuncia descarnada i crua en el post de'n Jorge. Poc més a afegir, crec que ha fet un diagnòstic excel.lent.

dimarts, 26 agost de 2014

de La Chopera, brasa a Calatayud

A la entrada de Calatayud (venint desde Munébrega, que a efectes personals és capital. A la entrada, doncs) trobem el  restaurant La Chopera. Un establiment familiar regentat per mare, filla i gendre. Amb jardí de chopos i brasa poderosa. El que es pot dir un lloc ideal per a celebrar un bon final de vacances amb amics.


Per preus raonables (aprox 20 euros per cap) pots gaudir de ben cuinats cargols amb allioli, costelles de xai una mica passades (es a dir, poc sucoses) per al meu gust, unes molt bones migues amb ous ferrat i unes fantàstiques longanizas i xoriços de la terra.



No es pot demanar un jalar més escaient per al moment de tardovacances ni millor companyia que la de Xesco Bueno, la Maria, el Manel, la Marina i la reina del meu cor. Ahhhhhh!!! quina longanizaaaaaaa!!!


Las migas, platico.



Al final postres de dieta per ajudar a baixar-ho tot....


La Chopera
Km 2,2 antigua carretera Monasterio de Piedra
Calatayud
http://www.asadorlachopera.com/


dilluns, 25 agost de 2014

de tartar de tonyina i prèssec. Sopar a Munébrega by Xesco Bueno.

El mestre esmola el ganivet a la seva cuina de Munébrega, treu un formós taco de tonyina de color sang i en va fent talls, bastons i cubs. Amaneix amb ceba brunesada, prèssec teselat, salsa de soja, quètxup, oli, sal i mostassa.

Observo assegut desde el racó, sota les vigues d'una cuina de geometria centenària. Li agrada cuinar amb la calma que mai no trobarà al servei del restaurant. Amaneix, tasta i rectifica el tartar. El soparem al pati de la parra, acompanyat d'un empedrat de cigrons i gambetes, pebrots de Padrón i fideus a la cassola.


Abans d'entaular, baixa els complicats graons fins a la fresca permanent que habita la bodega de sota la casa, i tria un vi (magnum sized) per a acompanyar la conversa.



Tartar de tonyina i prèssec

Ingredients:
Tonyina de qualitat
Un parell de prèssecs de carn ferma
Una ceba de tamany mig
Sal
Oli d'oliva verge
Un raig de salsa de soja
Cullerada gran de quètxup
Cullerada gran de mostassa

Preparació:
Tallar la tonyina, la ceba i els prèssecs. Colocar la tonyina amb la soja i tot seguit anar afegint les salses i saboritzants. Reservar en nevera uns minuts, si ho deixem massa l'amaniment pot coure la tonyina, alerta.


diumenge, 24 agost de 2014

de fotos fruti-galàctiques by Ajay Malghan

Unes fantàstiques imatges que m'han fet recordar inmediatament a V'ger, el núvol tecnològic que apareix a la primera película de Star Trek -i que resulta ser la sonda Voyager retornant a la Terra per a trobar al seu pare creador, tremendo-.
Estan preses per el fotograf Ajay Malghan que és un apassionat de les fotografies sobre aliments amb aquest resultat còsmic fascinant i ha elaborat el seu projecte Naturally Modified. Les fa tallant llesques de fruites i verdures, situant-les entre dos vidres i presionant el material. I sobretot amb molt de talent, es clar.






Aquí teniu un petit documental sobre com i perqué fa aquestes fotos tan molones.


THE SPACE WITHIN from Dark Rye on Vimeo.

I finalment aquí teniu un fragment del flim que esmentava al principi, amb els nuvols d'energia que m'han recordat tant aquestes fotos... friki jo? eso no me lo dices afuera en la galaxia!!!!


 
Via gizmodo

divendres, 22 agost de 2014