dissabte, 6 de febrer de 2016

de com es fabrica el pernil cuit (Videos)



A Xarcuteries Margarit ens van deixar filmar tot el procés per a crear es seu extraordinari pernil dolç. Cinc fases cinc en tenen la culpa.

"El concepto del jamón cocido es simple y elegante. Se dice que fue un carnicero de la ciudad de York, Robert Burrow Atkinson, el primero que se trabajó el tema hasta lograr despertar el fanatismo de los mercados. Y aunque en la Europa continental ya existía también la tradición de conservar ahumado y cocido el jamón (en el mediterráneo lo curamos, solución claramente superior) incluso el insigne Escoffier - padre de la culinaria moderna - lo menciona elogiosamente en su libro"


Les podeu veure totes en aquesta entrada de Gastronosfera.com i una mica d'història sobre aquest producte :)

de com es feien les ensaimades... al 1931 (video)


La Francesca Coll (Can Loi) ho va penjar al seu Facebook. Al seu blog -massa escadusser en publicacions, it's a fact- hi trobem reflexions que val la pena com per exemple aquesta delicia sobre la beixamel tot i que és  una opinió que no comparteixo.

Tornant al tema, ahir va penjar aquest video d'una filmació del 1931 en que es veu el procés complert d'elaboració/distribució d'una ensaimada. Sensacional!

dijous, 4 de febrer de 2016

de recepta: moqueca de llagostins (Gastronosfera)


Una recepta més que resultona: moqueca de llagostins. Típica de la zona de Bahia, a  Brasil i molt fàcil de fer. És un guisat amb base de pebrots, ceba i pebrots inicialment cuinats amb dendé (greix de palma) i que acaba de coure amb llet de coco. Es complerta amb el punt aromàtic del coriandre.
En mitja hora tens un plat espectacular!

Podeu veure els ingredients i el video (minutet i mig! fiu fiu!) en aquesta entrada de Gastronosfera.com

dimecres, 3 de febrer de 2016

de Bento Monsters. Composicions coloristes!


Sensacionals composicions 'Bento Montsers'. Compte d'instagram preciosista de l'artista Li Ming de Singapur. Deliciosament simpàtic. Uns segons de bona energia colorista!!
Via Designtaxi




diumenge, 31 de gener de 2016

de calamars amb carxofes i alls tendres (Recepta)


Una recepta més que ràpida que és més que resultona per al tàper de demà.


Recepta: Calamars amb carxofes i alls tendres

Ingredients:
500 g de anelles de calamar 
8 carxofes
Cinc alls tendres
Una ceba 'potxada'
Sal, oli d'oliva i pebre
Opcional: copeta de vi blanc.

Procediment:

Netejem les carxofes deixant només la part carnosa sense el pèl interior, que amarga. 
En una cassola posem un raig d'oli i la ceba picada (jo la tenia ja cuinada, sino la podem cuinar i llestos). Afegim les carxofes i els alls tendres tallats en troços d'un cm aproximadament.
Cuiem durant deu o dotze minuts.
Opcional: copeta de vi blanc i evaporar abans d'afegir el calamar.

Afegim  els calamars tallats en anelles i cuinem breument durant un parell o tres de minuts, tapat. La idea és aprofitar el punt en que el calamar s'estova. Si el passem massa i s'endureix, afegim una mica de brou de pollastre o similar  i coem uns quinze minuts fins que es torni a estovar. 
Però no queda igual de textura que si només ha cuit el primer moment, la veritat.

I ja està, son vint o vint-i-cinc minuts de cuina i un tàper que ho peta molt!

dimarts, 26 de gener de 2016

de Josep Pla i la seva aterridora descripció de la cuina i el turisme de masses




Quants anys creieu que pot tenir la següent frase?

"(...) que un augment de la clientela  tiri per terra la qualitat d'un negoci és ben extrany. ¿És el turisme en si mateix que destruirà la cuina, o la cuina entrarà en la decadència a causa de la prosperitat que el turisme haurà portat? En aquest ofici, en aquests espais hi ha un nombre dterminat de persones que quan arriben a algun resultat econòmic ho tiren tot en banda, entren en formes de vanitat i deixen còrrer el que l'atzar els ha donat. (...) És lamentable."

Us sona aterridorament actual? Una descripció de la plaga culinaria que cabalca desbocada per el panorama actual de la nostra cuina?... fou publicada l'any 1981! Ayomà quina clarividència :D(El que hem menjat, Josep Pla/F. Català Roca. Editorial Destino)

O potser és que les persones pensem que els nostres temps són especials, i no ho son tant. També podria haver-hi una mica d'això, es clar...

diumenge, 24 de gener de 2016

Mostra de Sant Vicenç dels Horts (I): El blat com a motor històric, conferència Oriol Junqueras


Junqueras vs Lladonosa, raig de coneixements.


Dins de la mostra anual de Sant Vicenç dels Horts, Oriol Junqueras i Josep Lladonosa parlen de la història de la cuina catalana i vicentina.

Aquesta és una part de la intervenció de l'historiador i vispresident: la importància del blat com a aliment i pertant, com a un dels principals motors politics en la presa de decisions.

Conèixer la relació entre l'alimentació -no parlo de la cuina en sentit estricte- i la història és fonamental. El mateix argument que ofereix Junqueras sobre la constant recerca catalana de bones terres on cultivar blat el trobem també als llibres d'antropologia alimentaria. Per exemple, l'Imperi Romà i la seva lluita inacabable per trobar noves terres amb les que nodrir el seu poble. Panem et circenses? My point.


En la segona part el cuiner Josep Lladonosa va fer una repassada per la literatura culinaria en català. Es clar que axiò serà en una propera entrada :)

dijous, 21 de gener de 2016

de video-recepta express a Gastronosfera.


Avui m'estreno dins una secció nova al portal Gastronosfera: Video Recepta express.

Aquesta primera és una mozzarella marinada en suc de llimona i farcida amb una mescla de pinyons, tomaquet deshidratat i alberginia al forn. Teniu la recepta en aquest video:


La llista d'ingredients amb les quantitats i el video estan en aquesta entrada a Gastronosfera.