dijous, 21 de maig de 2015

de cuscús i xai, una recepta autèntica del Marroc



Aquesta recepta ens l'ha portat la meva tieta Maxi (de Máxima, nom que jo personalment només he conegut a Extremadura). Fa uns anys que per motius laborals viu molts mesos a l'any al Marroc així que té el sarró ple de receptes morunes i molones. Darrerament estic utilitzant força el cuscús, aquest em fa especial il·lusió ja que és una recepta autèntica sense cam afegitó 'occidental'. Acadèmica, vaja.

Un dels darrers plats contundents abans que la calorada s'emporti les ganes de fogó, heh!


Para el cordero:
1 paletilla de cordero.
1 zanahoria, 2 puerros y 1 rama de romero.
Cortar la paletilla en trozos. Poner en la olla y saltear. Añadir el resto de ingredientes, cubrir con agua y cocer.
 Para la cebolla caramelizada:
cebolla 1 kg), pasas (un buen puñado), azúcar 3 cucharadas) y 50 g de mantequilla.
(si os gusta la cebolla caramelizada y las pasas no escatiméis. Poneduna buena cantidad)
Cortar la cebolla finamente y poner en la sarten con un poco de mantequilla, cuando esté transparente añadir el azúcar y las pasas. Caramelizar.

para el cuscús:
misma cantidad de caldo de cocción del cordero y cuscús.
Calentar el caldo. Cuando esté caliente añadir el cuscús. Apartar del fuego y cuando el caldo este absorbido por la sémola añadir la mantequilla poco a poco. Cuando los granos estén sueltos llevar al fuego durante 2 m. (Si se dispone de cuscutera, hacer al vapor mientras la carne se cuece),

Montar el plato:
cordero, cuscús, cebolla caramelizada y almendra tostada.
En un plato hondo disponer el cuscús. Encima colocar el cordero y la cebolla caramelizada. Espolvorear con la almendra tostada. ¡Buena cantidad de almendra tostada da un punto excelente! (Me gusta la almendra que esta cortada en pequeños cubitos).

buen provecho

dimarts, 19 de maig de 2015

de guanyadors per al Taller de macarons a Escola Sabores


Ja tenim el resultat del sorteig per al taller de Macarons aquest divendres a les 19h a l'escola Taller de Sabores. Preguem als guanyadors que ens comuniquin que ho han vist per a que no es perdi la invitació (bé deixant aquí un comentari o bé enviant un correu a gastroblocaires (arroba) gmail (punt) com). Moltes gràcies a tots els que heu participat, ens sap greu que no hi hagi invitacions per a tots :)

AVÍS: Els guanyadors que no heu avisat que hi podreu anar feu-ho siusplau durant avui dijous aquí o al mail de gastroblocaires (arroba) gmail (punt) com, sino haurem de donar la invitació a un altre participant per a assegurar que no es perdi, que seria una pèrdua que no volem pas :)

And the winners are....

1) Ana - mis comienzos en la blogcocina
2) Laura Solanilla - Cuinejar
3) Bacoyboca.com
4) Miquel  Receptes del Miquel

Recordeu que el taller és demà divendres a les 19h a l'Escola Taller de Sabores

Onze receptes amb patata (Gastronosfera)


En aquesta entrada de Gastronosfera trobareu onze receptes guapes on la patata és la protagonista principal. Més enllà de ser una guarnició versàtil i potent, també pot ser ingredient principal i gran protagonista :)

http://www.gastronosfera.com/es/tendencias/la-patata-11-recetas-con-el-tuberculo-mas-generoso

Entre altres hi trobareu coc de patata en video per el gran Sergio de Ca Massita i unes fantàstiques fantasies que ens va regalar en Marc Rodellas amb xocolata i patata. Tremendo. Tot a un clic de distància!!! :)

diumenge, 17 de maig de 2015

La Hiperdecantación, el vino tiene que respirar hombre!


Monòleg de Víctor López de la Universität Bochum al certamen anual Famelab, concurs de monòlegs humoristics amb tema cientific. Sensacional! No només perque té moderada gràcia (nostamal) sino per que aprenem una mica sobre el procés d'oxigenació del vi, el dekanter del Ikea i tota la pesca.

divendres, 15 de maig de 2015

de #FoodRevolutionDay, campanya justa i pegadissa amb Jamie Oliver.

De los creadores de Lamb Curry ara arriba... #FoodRevolutionDay.
Ho te tot: una causa justa contra la obesitat i a favor de la educació alimentaria, un cuiner rubiales cada cop menys rubiales que adorem des de fa anys, una melodia pegadissa i el putuamo Jamie Cullum. Tot.


Ja heu signat?
https://www.change.org/p/jamie-oliver-te-necesita-para-luchar-por-la-educaci%C3%B3n-alimentaria-en-los-coles-foodrevolutionday



¡Hola, soy Jamie! Durante 10 años he promovido en muchos programas de TV una alimentación más sana. Ahora quiero hacer algo grande sobre ello, pero necesito tu ayuda urgente.
Nos enfrentamos a una epidemia mundial de obesidad: 42 millones de niños y niñas menores de 5 años en el mundo tienen sobrepeso o son obesos. El resultado es que la próxima generación vivirá menos años que sus padres si no hacemos nada para cambiar estas terribles estadísticas.
Por eso me gustaría pedirte que hagas dos cosas muy sencillas: quefirmes esta petición para apoyar educación alimentaria obligatoria en los colegios de todo el mundo y, sobre todo que la compartas en las redes sociales.
http://www.foodrevolutionday.com/

Ah! per als que no sabeu què és Lamb curry (ese temaaaaaaaaaaaaso) aquí el teniu, amb el Jamie jovenet cuinant i a la bateria -tal i com també ha fet a la campanya del FoodRevolutionDay-.


de sorteig gastroblocaire: Taller de Macarons a l'escola Sabores

Alerta gastroblocaire!

Taller de cocina Sabores ens ha ofert quatre invitacions per al seu taller de macarons del proper divendres 22 de Maig a les 19:30h. 


Els requisits per a participar al sorteig són tenir bloc de cuina, ganes d'aprendre (o millorar si ja et fas els teus macarons a casa) i un teclat per a deixar un comentari posant que t'interessa.
No cal posar logos ni compartir res al teu bloc, que és una cosa que no ens barrufa gaire com a exigència per participar en sortejos. Aquest és el programa del Taller:

¡Coloridos, originales, vistosos y deliciosos! A todos aquellos que quieran tener un primer contacto con el mundo de la repostería, en este taller aprenderás a crear tus propios Macarons (Dulce tradicional francés relleno de crema).
¿Qué aprenderás en nuestro taller?
-Elaboración de la masa
-Uso de los colorantes y aromas
-Horneado de Macarons
-Distintos tipos de elaboración de rellenos
Incluye: todo el material didáctico y práctico necesario.
Et vols apuntar a macaronejar? Doncs deixa el teu comentari! :)
Termini: fins dilluns 19 per la nit, en que farem el sorteig per a que tothom tingui temps de planificar-se!!


dimecres, 13 de maig de 2015

de mandonguilles i cuscús, recepta.

mandonguilles i cuscús

Darrerament se m'ha aixecat una passió dual per el cuscús i les mandonguilles. Aquestes darreres sempre m'han barrufat moltíssim, tot i que encara recordo com el meu pare em recomanava de ben petit no demanar-les als bars i restaurants per alló de no saber amb què (ni quan) estan fetes.

Suposo que en part per aquesta desconfiança tant del segle XX (o no, però millor pensar que els temps en això sí que han canviat) en aquest pais ha triomfat l'hamburguesa molt per sobre de les mandonguilles -el temps de cuina que necessiten unes i altres també fa que sigui més empresarialment llaminer decantar-se per fer servir la planxa i per davant del xup-xup. Una pena.

Aquesta recepta és dels pares, i tal com ells l'han redactat així surt publicada.

Cuscús con albóndigas

para la albóndigas:
1/4 carne de cerdo y 1/4 carne  de ternera (picadas)
un trozo de pan del día anterior mojado en leche
1 huevo
ajos, perejil
sal y pimienta.
mezclar y hacer la albóndigas. Reservar.

para la salsa:
tomate
puerro
cebolla
zanahoria
guisantes frescos
una rama de tomillo y otra de romero
1 copa de vino blanco
1 vasito de agua
cortar todo finamente y hacer un sofrito.

El sofrito ha de quedar suelto, no muy concentrado. 

Una vez acabado el sofrito se incorporan las albóndigas (fritas o no. Depende del gusto de cada uno) hasta que estén hechas.

para el cuscús:
1/4 de cuscus
1/4 de agua
mantequilla y sal

Calentar el agua. Apagar el fuego y añadir el cuscus. Esperar tres m aprox. o hasta que se empape el agua.
Se va incorporando la mantequilla poco a poco hasta que el cuscus esté suelto.
Llevar otra vez al fuego y calentar 2 m.

Disponer en un plato hondo o bandeja primero el cuscus y encima las albóndigas.

diumenge, 10 de maig de 2015

dedicat a la Roser. Bacallà a la maionesa d'all sobre llit de ceba (i poma caramelitzada si volem un nom més llarg)


La Roser en el Working Process del bacallà amb muselina sobre llit de ceba. Al loro con la lata de refresco, bon criteri detectat.

Ja no recordo exactament quin va ser el primer Nadal en que vaig rebre un inesperat correu de felicitació enviat per  la Roser. En el mateix -vés quines coses!- em regalava paraules d'agraiment per les estones divertides que aquí hi ha trobat. Cada any el rebo i encara avui em sembla un dels millors retorns (i n'hi ha hagut molts i molt bons) que he tingut en teclejar durant vuit anys en aquesta casa. Una lectora desconeguda, reincident Nadal rera Nadal i a sobre molt agraïda!!

Que al cap d'un parell d'anys servidor deduís -per mètodes totalment legals, disclaimer cap a la LODP- que teniem un David interposat comú i que el molt còmplice s'hagi enrolat en aquesta missió secreta i benintencionada és una bonica casualitat còsmica inesperada. Calia aprofitar. O no?
Durant mesos vaig estar rumiant la manera de tornar-li a la Roser una petita part d'aquest karma positiu, i   finalment el pla s'ha complertat. Amb nocturnitat i alevosia... MUHA, MUHA, MUHAHAHAHA.


Aquesta entrada la protagonitza -involuntaria i secretament- la Roser in person. Ens ha portat uns quants mesos de feina secreta en modo James Bond aconseguir els microfilms amb les imatges i la recepta redactada per ella mateixa sense que sabés quin era el destí final. Per això veureu que la redacció és totalment personal, amb instruccions de mare amatent que guia la seva prole amb destí a la cuina encertada. Especialment divertit el moment catxondo de les instruccions sobre la closca dels ous a la maionesa. En tot cas i ja passant a la recepta...

En agraiment a les seves paraules i encoratjament. Moltes gràcies, Roser!


BACALLÀ A LA MAONESA D'ALL SOBRE LLIT DE CEBA
(i poma caramelitzada si volem un nom encara més llarg)

Ingredients:
6 bons talls de bacallà (pot ser congelat al punt de sal, fresc o sec i dessalat),
2 cebes ben grosses (o l’equivalent), 
una punta de cullereta de sucre, 
1 ou, 
una llimona (o vinagre si us agrada més),
1 gra d’all grandet, sal i oli.

Procediment:

Talleu les cebes a ploma, saleu-les i deixeu-les anar fent suaument en una paella amb oli (jo les tapo). Al començar a estar toves i tenir suc poseu-hi la mica de sucre. Quan ja siguin transparents afegiu un gotet de vi blanc (pot ser del que després servireu amb el plat) i deixeu-lo reduir bé a foc més fort i amb la paella destapada. 


Poseu aquesta ceba com a base a la safata de forn. (Si en sobrés es pot guardar per afegir a altres plats)
Assequeu bé el bacallà, enfarineu-lo, fregiu-lo i aneu posant-lo sobre la ceba.



Feu una maonesa espessa i abundant amb suc de llimona o vinagre.
Poseu una bona tira de maonesa sobre cada tall de bacallà i fiqueu-ho al forn a l80º uns 5/7’(depèn de si es acabat de fregir i encara està calent o no) i doneu un toc de gratinador uns minuts, fins que veieu que la maonesa comença a agafar color.
La ceba pot ser feta el dia abans i guardada en un taper a la nevera.


Per poc el nom del plat és més llarg que la recepta he, he,. 

Si vols la recepta de la maonesa és:
1 ou sencer (t'aviso que sense la closca ja que tu ets capaç de posar-la) millor si no ha estat en nevera o tret molt abans d'utilitzar, 
200 ml d'oli, 
1/2 culleradeta de suc de llimona o vinagre,
 sal i si es vol all talladet. 

Amb uns 150 ml d'oli també es pot fer.

És important que l'estri per fer-la tingui una base poc més gran que la ganiveta de la batedora. Jo ho poso tot junt i introdueixo la batedora fins al fons, la poso en marxa i vaig pujant a poc a poc de manera que es vagi absorbint l'oli. Quan se l'ha begut tot pujo i baixo la ganiveta diverses vegades.
Si queda massa espessa s'afegeix una mica més de vinagre i es torna a pujar i baixar a fi que es reparteixi bé. 
Nosaltres vam fer també poma caramel·litzada i la vam posar al lateral. I així el nom del plat era encara més llarg.



Per cert, la Roser és mare i avia dedicada amb llibre recull de receptes que li va confegir també secretament 
el seu fill David (hi ha alguns que tenen querència al efecte surprais, JUAS!). Gràcies també al David, sense la seva complicitat activa aquesta entrada no hauria estat possible.