dilluns, 17 de juny de 2013

de llagostins amb pernil, meló i salsa de vermout amb ceba


 


Una recepta inspirada en unes 'cigalas con jamón y melón' que proposa el cuiner Bruno Oteiza. Jo, que soc d'extracció humil he fet servir uns llagostins resultons en comptes d'escamarlans i he pensat que una salseta de vermut Yzaguirre li aniria fantàsticament al conjunt. De fet, el gust dolç i lleugerament amargant del vermut és fantàstic per anar sucant la combinació dels tres ingredients principals.

Llagostins amb pernil, meló i salsa de vermut Yzaguirre


Ingredients:
Sis llagostins per cap
Tres talls de pernil per cada racció, com més finets millor
Meló
Dos gots d'Yzaguirre

Una ceba
Sal, oli i pebre

Procediment:

Netejem els llagostins, els treiem el budell amb la punta del ganivet i els clavem en broquetes per a que quedin ben rectes quan els passem uns segons per la planxa o la paella. Reservem un cop salpebrats.

Tallem lingots de meló que també passem per la planxa ben roent de forma que es daurin per fora però encara siguin un puntet cruixents.


Emboliquem dos llagostins amb el pernil i anem fent 'rulos'   que posarem al forn a 150 graus un parell o tres de minuts. Es tracta de coure mínimament el pernil però sense que arribi a assecar-se. Ha de quedar encara una mica tou.

Finalment posem a la paella la ceba tallada finament en brunesa i unes cullerades d'oli. La tindrem a foc mig fins que quedi fosqueta i una mica caramelitzada. Moment en que afegim el vermut i evaporem l'alcohol. Finalment passem per el turmix per a homogeneitzar la salsa.


Bon profit!!

11 comentaris:

M Glòria ha dit...

Caram...avui això és de "luju", i amb Yzaguirre...de casa...ha de ser mooooolt bo, encara k ho hagis fet amb llangostins resultons :-)
Ptnts
Dolça

Jose Padilla Rodriguez ha dit...

Escolta, t'ha quedat un plat de luxe, i no es veu molt dificil de fer, una abraçada !!

Marina A.F. ha dit...

"a la rica tapilla, rica!" Haurien de dir això, els cocoteros de la platja... segur que tindrien més èxit!! ha ha ha

Fem un mos ha dit...

Aquest si que es un plat de luxe, que te d’estar boníssim, encara que sigui amb llagostins : ))
Una abraçada

Sara Maria ha dit...

Boníssims!

Maida ha dit...

Vaig prenent nota per Sant Joan!! Això té molt bona pinta. Jo el meló només el puc menjar així, mai de postre. Rareses meves i del meu coll

Miquel ha dit...

tremenda combinación¡¡

manel ha dit...

efectivament, una tapeta 'de luju'. a mi m'encanta aquesta salseta amb vermut...humm!

Gemma ha dit...

uau, quina salsa més original i bona, a casa no faig res semblant.
I el maridatge de fruita, mar i muntanya ha de quedar bo de veritat!

Cuinera a estones ha dit...

Nyam nyam !!

LA COCINERA DE BETULO ha dit...

Que bona la salsa amb el vermut, li dona molt bon gust.
Petons.