decuina.net (blog de cuina, gastronomia i...alguna coseta més): santi santamaria

Es mostren els missatges amb l'etiqueta de comentaris santi santamaria. Mostrar tots els missatges

diumenge, 30 de juliol del 2017

del blog de Santi Santamaria en format llibre online

Cercant informació sobre Santi Santamaria i el seu llibre El Gust de la Diversitat, he trobat aquest interessant llibre online de lliure accés. Una web on es recopilen articles escrits per Santi Santamaria al seu blog durant els anys 2009 a 2011.

Organitzats per temes, es pot llegir de forma seqüencial com si fòs un llibre o anar picant directament en el que ens cridi més l'atenció. Un recurs fantàstic!

http://santisantamaria.otexta.com/

dimecres, 20 de gener del 2016

del secret de la cocció by Santi Santamaria.

"El secret de la cocció consisteix a mirar, tocar, sentir el punt d'elasticitat, fixar-se en la lluentor del que es cou. La cuina no es fa a base de cronòmetre ni balança: calen experiència, coneixements i , sobretot, passió, com Girardet, tal com vaig poder constatar al llarg de quasi quinze anys de visites anuals."
Santi Santamaria. Any 2001 ( Es a dir que no sembla un zasca! intencionat cap a la revolució tecno-culinària que estava a puntet a puntet d'esclatar)

Quin llibrasso!

dissabte, 19 de febrer del 2011

d'arròs negre de comiat.

Va per tu, Santi.

http://viscalacuina.blogspot.com/2011/02/cloisses-amb-verdures-la-vinagreta.html

http://comacasa-res.blogspot.com/2011/02/homenatge-santi-santamaria.html

http://www.cuinaperllaminers.com/2011/02/llaminadura-de-xocolata-i-taronja.html

desde los fogones de mi cocina.

(Clica aquí para ver el resultado del homenaje, con los links a las recetas de los diferentes blogs)

La grandesa de Santamaria ha causat que el que va neixer com una humil idea de blocaire de trinxera hagi superat totes les meves expectatives. 120 usuaris de Facebook i 56 blogs només demostra que a banda de les polèmiques, a Santamaria la gent l'estimava i sobretot el respectava. Molt.
La grandeza de Santamaria ha provocado que lo que nació como una humilde idea de bloguero de trinchera haya superado todas mis expectativas. 120 usuarios de Facebook y 56 blogs tan solo demuestran que polémicas aparte, a Santamaria la gente lo quiso y sobretodo lo respetó. Mucho.

Avui cuinarè la recepta de Santamaria amb aquesta cançó, enviada per un amic valent que els fogons i l'ADSL ha portat a la meva vida.
Hoy cocinaré la receta de Santamaria con esta canción de fondo, enviada por un amigo valiente que los fogones y el ADSL han traido hasta mi vida.

dimecres, 16 de febrer del 2011

d'homenatge a Santi Santamaria

De moment ... 56 blogs apuntats!!

(cicando Aquí teneis el resultado de las recetas hechas y recopiladas hasta el momento)

dimarts, 21 de desembre del 2010

d'entrants Nadal 2.010 (3) Croqueta de Ceps i sopa de festucs

Continuem amb la sèrie d'entrants de Nadal de la temporada :)

De vegades una combinació de dues preparacions que independents funcionen com a veritables trons gastronòmics pot restar en comptes de sumar. De fet, això és el més normal que passi.
La vida té aquesta infinta gama de Pantones gustatius on només unes quantes -poques- combinacions donen una suma major que la suma de les parts.

Dins del menú de Nadal homenatge als cuiners que admirem, no hi podia faltar una recepta de Santi Santamaria. Cuiner excepcional i figura mediàtica a la que en diverses ocasions hem disparat argumentalment desde aquesta trinxera.
I a qui li importa? A tú segur que no, estimat lector. Però a mi i al meu diari personal -que és justament aquesta trinxera- si que ens interessa de vegades reflexionar i fer recompte de baixes:
Continúo sense entendre el màrketing per oposició vehement, però en canvi he après a valorar que en Santi tingui un Bloc on hi escriu regularment i on se li poden discutir les coses. A risc de ser contestat amb el seu estil de vegades sorneguer i de vegades àcid com la sang d'Alien, es clar.

Així doncs, la combinació que us proposo va ser la que vem servir primer en aquest passat dinar. Una combinació de les que sumen, de les que funcionen.

Una sopa de festucs verds (pistachos) absolutament subtil però profunda i aromàtica combinada amb les personalment mitiquíssime croquetes de ceps que ens van servir a Ca l'Esteve.
La recepta de les croquetes està agafada literalment de gastromimix, bloc oficiat per en Panxeta i per en Xesco (cuiner de Ca l'Esteve). Blocaires, cuiners, amics.

Els ummmm i ohmmmmmm de la familia encara resonen com a psicofonia gastronòmica per els racons del menjador.

Com a punts a considerar us dirè que tal i com diu la recepta, com més líquida sigui la massa de les croquetes millor. Així que nosaltres, que sóm gent valenta i de vegades bojos inconscients, la vem fer taaaaaan líquida que per treballar-la la vem haver de congelar.

Oh yeah, la vem posar al congelador i la vem picar com si fos un granissat. Mes tard en Xesco em va dir que la podia haver congelat directament en motlles de cubitos, más sabe el chef por viejo que por diablo.

A banda, el utilitzar flocs de patata en comptes de pa ratllat per al recobriment de les croquetes és un gran encert. Fa la croqueta extra cruixent.
Jo, que també tinc les meves ganes d'experimentar vaig posar flocs + ou + flocs en comptes de la combinació oficial de farina + ou + flocs. La idea la vaig agafar de les croquetes del Echaurren, que també són famoses i fan servir aquest tipus d'arrebossat doble però amb pa ratllat.

Els festucs verds ens van costar una mica de trobar, ja que normalment els venen torrats. I no és pas el mateix. La combinació del festuc verd amb el julivert li dona una frescor de fons molt interessant que es perdria en gran part si hi posem festuc torrat.

I ja no dono més la murga, us poso les receptes abans que feu servir definitivament la rodeta del ratolí...

Recepta 1:
Sopa de festucs dolços verds (Santi Santamaria)

Ingredients:
200 grs. de festucs frescos (amb la pell, però sense closca)
1 bon grapat de julivert
1l de brou suau de pollastre
mig got d'oli d'oliva verge

Procediment:
Agafem 25 grs de festucs i els escaldem dos minuts, els deixem refredar i els pelem. Reservem per a decorar.
A la batidora, posem els festucs amb el litre de brou, l'oli i el julivert. Triturem al màxim i passem per el colador més finet que tinguem. No cal rectificar de sal i pebre, es una sopa de festucs dolços i el brou ja porta un puntet de sal i pebre.
El servim individualment.

Recepta 2:
Croquetes de ceps (copiada de gastromimix)

Ingredientes para la masa:

150 gramos de cebolla picada

250 gramos de ceps (boletus edulis)

100 gramos de mantequilla

100 gramos de harina

1 litro de caldo de ave

Sal y pimienta

Para el rebozado:

Harina
Huevo (con sal)

Copos de puré de patatas

Derretir la mantequilla en una cacerola y sofreir lentamente la cebolla hasta que esté ricamente tostada. Condimentar. Añadir la harina y cocer unos minutos a fuego lento y removiendo (cocer bien la harina que luego se agradece). Añadir los ceps cortados en trocitos pequeños, dar unas vueltas y verter el caldo de ave caliente. Remover con ganas y ya tenemos la masa lista. Dejar enfriar.

Dar forma a las croquetas. Rebozar pasándolas primero por harina, después por el huevo y finalmente por los copos de patata. (Oju a la dada, jo vaig fer patata + ou + patata)