dels guanyadors sorteig per a presentació Mercat de mercats 2016

Aquestes són les sis persones guanyadores del sorteig per al acte de presentació de Mercat de mercats 2016 en que gaudirem de les següents activitats

- 11h a l'aula gastronomica del Mercat de Santa Caterina.

- Introducció teòrica / taller a sobre l'oli d'oliva verge extra a càrrec de Oleo Flumen, el xef Pere Carrió (Gat Blau) i Olis oliva (parada del mercat)

- Tast guiat a cegues de diferents olis per posar en pràctica el que hem après.

- Els blocaires que vulguin podran proposar sobre el paper una combinació d'ingredients a escollir d'una llista, entre els que estarà l'Oli d'oliva, es clar.

- El jurat (cuiner, paradista, Institut de Mercats) escollirà la guanyadora. 
El premi és perfilar i posar en peu la proposta guanyadora a la cuina del Restaurant Gat Blau juntqament amb el cuiner Pere Carriò. Caldrà concretar entre el blocaire i el cuiner el moment adient entre els dies 16 al 20 d'Octubre.
 El dia 22 d'Octubre a l'aula de tast del Mercat de mercats es donarà a probar als assistents a la fira que serà cuinada per els alumnes del CETT.

- 13h. Pica pica i cap a casa que hem de fer el dinar. Heh!

Si tens blog i t'interessa assistir-hi, només cal que deixis un comentari en aquesta entrada.
Farem el sorteig el proper dijous dia 6 :)

Com sempre, gràcies als que us heu apuntat i especialment als que no heu tingut sort. Ens sap greu, 

Els guanyadors són:

-Mònica Tarradellas (ensucrat)
-Anna Hallado (canela en rama)
-Xavi Soriano (flavourcook)
-Joan F Jerez (beatus ille)
-Marta Jubert (pa de nous)
-Sara L (recursos culinarios)

Els guanyadors ens han de confirmar per mail a gastroblocaires(arroba)gmail(punt)com o deixant aquí un comentari que confirmen assistència i fer-ho com a molt dimarts al matí. Si no, per a evitar que es perdi plaça passarem tanda. Els suplents ... us aviso per privat que tampoc és plan d'estar posant aquí qui vol que hi hagi una lesió de un companyeru ;) :D

de la Boqueria: al Mercat de mercats i una mirada cap al futur

S'apropa el Mercat de mercats i les coses es mouen.

Divendres passat vaig assistir al #Boqueriavedegust, presentació on van exposar la seva aposta general i també la concreta de cara al Mercat de mercats. El tema no és menut, el mercat senyer passa per moments complicats i són moltes les veus que critiquen amb arguments sòlids l'excessiu pes de la parada de sucs i macedònies.
Ho saben, i més enllà d'actuacions i decisions que per força són de mig i llarg abast -i per tant trigarem anys en veure aplicades i quins resultats donen- volen posar en valor un fet que IMHO continua sent inqüestionable: en aquest mercat continua havent-hi un bon grapat de parades top d'alta gamma. I no és dificil trobar bona classe mitjana -en símil futbolístic- que són ben capaços d'orientar i aconsellar amb gran solvència. Tiqui-taca de mercat.

Maltgrat la superficie que n'ataca l'ànima, si grates una miqueta encara és un mercat únic i especial. 

Set paradistes en representació dels set grups principals de parades ens van explicar història i detalls de la seva activitat. Impossible resumir amb encert i sense deixar-se la essència aquesta hora i escaig. Per tant, he decidit no intentar-ho i portar un tastet amb algunes reflexions i anècdotes que més em van cridar l'atenció.

- Jordi Suñé (carnisser) ens va explicar que cada cop es venen menys talls de carn per a coccions llargues. El rei actual és el bistec i el txuletón, per fer planxa ràpida o brasa també controlada de temps.

- Jordi Mestres (olives) va comentar que hi ha una bretxa generacional olivaire: Les generacions més grans tiren a la oliva clàssica (partida, morta, gazpacha,..) que en general és poc amanida. En canvi les genereacions més joves volen amanits i envinagrats diferents, variats i sorprenenents. Entre els que va citar destaca el de mojito. Olives amb mojito. Cuidao.

- Francesc (dolços i xocolata) ens deia que la xocolata és la gran reina de la venda dolça al mercat. I que de torró també en venen força durant tot l'any, com a souvenir gastronòmic.

-l'Eduard és paradista (Fruita i verdura) de pedigrí, i amb el seu estil particular ens va donar una dada interessant: els alvocats cada cop són més cars perque al món no s'hi fan prous com per satisfer la demanda. Així les coses, a la zona de Málaga antigament s'hi feien, però els van arrencar fa uns anys apostant per cultivar mangos... mala decisió, ves.

Bonus track.

Un sector que gasta bona salut en aquesta plaça és la dels bars i quioscos de jalar.
Amb public garantit per l'afluència turística i sense abandonar la cuina de producte ben feta naveguen en unes aigues clarament favorables. No els trec mèrit, el més fàcil seria també deixar-se emportar i començar a oferir les preparacions més turístiques i poc exigents.
En canvi aprofiten l'ecosistema per fer bé la seva feina. Bravo.

- Quiosc Modern Cua de Vedella Guisada
- Quim de la Boqueria  Crema de Gorgonzola amb Melmelada de tomàquet, canyella, chili i foie caramel·litzat
- Bar Boqueria  Cruixent d'Arròs amb peus de porc, botifarra, salsa sobrassada, pols de pernil ibèric i maionesa de botifarró
- Pinotxo  Trinxat de la Cerdanya amb carbassa i Flors d'All
- Ramblero Tomàquet de Montserrat amb ventresca de tonyina i oli de tòfona
- Clemen's  Popets de Platja
- Kiosko Universal  Parmentier de patata amb Bacon Fumat i ou

d'Invitacions per a presentació de Mercat de mercats 2016 per a blocaires.

L'institut de Mercats de Barcelona farà el proper dissabte dia 15 una presentació per a blocaires/bloggers/flojers del Mercat de mercats 2016.

A Gastroblocaires Tenim disponibles 6 invitacions per sortejar entre els blocaires de cuina/jalamenta que hi estiguin interessats. El programa és el següent:

- 11h a l'aula gastronomica del Mercat de Santa Caterina.

- Introducció teòrica / taller a sobre l'oli d'oliva verge extra a càrrec de Oleo Flumen, el xef Pere Carrió (Gat Blau) i Olis oliva (parada del mercat)

- Tast guiat a cegues de diferents olis per posar en pràctica el que hem après.

- Els blocaires que vulguin podran proposar sobre el paper una combinació d'ingredients a escollir d'una llista, entre els que estarà l'Oli d'oliva, es clar.

- El jurat (cuiner, paradista, Institut de Mercats) escollirà la guanyadora.
El premi és perfilar i posar en peu la proposta guanyadora a la cuina del Restaurant Gat Blau juntqament amb el cuiner Pere Carriò. Caldrà concretar entre el blocaire i el cuiner el moment adient entre els dies 16 al 20 d'Octubre.
 El dia 22 d'Octubre a l'aula de tast del Mercat de mercats es donarà a probar als assistents a la fira que serà cuinada per els alumnes del CETT.

- 13h. Pica pica i cap a casa que hem de fer el dinar. Heh!

Si tens blog i t'interessa assistir-hi, només cal que deixis un comentari en aquesta entrada.
Farem el sorteig el proper dijous dia 6 :)

de videorecepta: Mousse ràpida de cafè a Gastronosfera

Aquesta és una video recepta de mousse ultra senzilla, en dos minutets aprox la podem tenir feta. El tema està en fer servir nata muntada com a base i fer una barreja de sabors amb cafè, llet condensada i uns rovells d'ou.

Podeu consultar les dades, recepta i contingut en aquest link de Gastronosfera:

http://www.gastronosfera.com/es/recetas/postres-y-dulces/mousse-rapida-de-cafe-un-postre-cafetero-en-solo-2-minutos

de recepta: amanida de pop amb llentíes

Aquesta és una de les darreres de l'estiu. Especial tàper edition, ja que en realitat es tracta gairebé d'ensamblar una amanida i llestos.

Amanida de pop amb llenties

Ingredients:

Un pop mitjà o bé pop comprat cuit.
Pebrot vermell
Pebrot verd
Ceba tendra
Llentíes cuites

Per a la vinagreta:

Mitja dent d'all
Un puntet de Pimentón de la Vera
Una cullerada de suc de llimona
Sal
Oli d'oliva verge extra

Procediment:

Si el pop no es cuit, el coem en aigua ben abundant -sense sal- en una olla grossa. Quan l'aigua bull el submergim tres cops breument per a que la pell no s'escapçi durant la cocció. Depen de la mida del pop farà falta un temps o un altre, els mitjans jo els acostumo a tenir cap a una hora fent xup-xup. Vaig punxant amb un ganivet la base de les potes i el trec quan està tou i s'enfonsa molt facilment.

Piquem les verdures (pebrots i ceba) i les barrejem amb les llenties ben escorregudes. Un cop fred, tallem el pop en rodanxes i ho incorporem.

Preparem la vinagreta picant l'all el més finament possible, barrejem la resta d'ingredients i amanim el pop i les llenties.

del naixement de les patates xip

El naixement de les patates xip, un video bonico que explica una historia real.
Fet per l'equip de Yorokubu

del rainbow bagel (Video)

Bonico del tó. via Dani Guerrero. que també és bonico :P

de cicle cuina i guerra civil al Poble-Sec. Exposició, itinerari i tallers.

Al Centre Cívic El sortidor del Poble-Sec s'inaugura el proper dia 1 d'Octubre un cicle d'activitats i exposició al voltant de la cuina i alimentació durant la Guerra Civil. 
Per historia familiar, és un tema que m'interessa molt, la veritat. I el plantejament participatiu d'aquest cicle també el trobo engrescador: el taller de cuina en temps de guerra servirà per a cuinar les receptes que les àvies i avis hagin aportat des de la seva memòria. També hi haurà un itinerari que recorrerà indrets del barri i en concret es farà visita al conegut Refugi Antiaeri 307.

La joia de la corona és l'exposició de fotografies quotidianes co-organitzada amb el Museu Etnologic de Barcelona. Una activitat

Podeu trobar tota la informació en aquesta web:
http://ajuntament.barcelona.cat/ccivics/elsortidor/p/16197/exposicio-fam-i-guerra-a-catalunya-memoria-i-estrategies-de-supervivencia-1936-1959

de la greixa més gran que hem vist mai

Ahir mateix a la cuina de ca l'Esteve, el Xesco m'ensenyava aquesta meravella. 
Enorme, gran i arrissada com la pelambrera afro més extrema que un pugui imaginar.
La greixa és bolet poc freqüent de grans virtuts.

"Al romperla le caracteriza un agradable olor anisado a hierba fresca, toffe o a caramelos de café con leche. Un sabor a fécula, a nueces y avellanas frescas, como el otoño que nos la muestra. Crece en forma de coliflor, lo que le da su nombre en castellano (Seta coliflor). La carne es delgada, acintada, de color amarillo sucio, de un crema palido que evoluciona a otras tonalidades más ocres y próximas al marrón canela cuando está madura, en su edad adulta." Ho explica el mestre en aquesta entrada a gastromimix que explica molt i molt bé la gastronomia d'aquesta joia boscana.

Aquí queda doncs per a l'arxiu: el dia que vem veure la tardor cara a cara.